Hace unas semanas tenía en mente hacer unos muslos de pavo al estragón. Cuando fuí a mi mercado habitual, me encontre con que tenía la opción de comprarlo deshuesado y cortado. Así que lo cogí para probar, sobre todo por que la chica que me atendió me comentó que se lo había llevado a casa y que estaba muy bueno. ¡Es cierto!.
Necesitamos:
3/4 de kg. de carne de pavo. (Ó dos patorras de pavo)
150 gr.Champiñones frescos ya laminados.(opcionales)
Aceite.
1/2cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pollo. (Se puede sustituir por 1 vaso de agua y media pastilla de caldo de ave)
Estragón, sal y pimienta.
Un poquito de aceite.
1/2 brick de nata liquida para cocinar.
Preparación:
Aderezar la carne con la sal, el estragón seco y un pelin de pimienta. (cuidado con la pimienta y con la sal si hay niños pequeños)
En la misma olla en la que se va luego a cocer, se pone un fondito de aceite a calentar y se rehoga el pavo, se reserva.
Pochar la cebolla y el ajo picados en ese aceite.
Añadir el champiñon y rehogarlo ligeramente.
Echar la carne.
Añadir el vino y dejarlo hervir un poquito.
Echar ahora el caldo y un poquito más de agua, para que no se queme.
Dejar cocer unos 35 minutos aproximadamente. en la olla exprés.
Retirar del fuego.
Comprobar que la carne está tierna.
Se deja hervir la salsa a fuego vivo para reducirla.
Se añade entonces la nata, se remueve para evitar el hervido y ya está lista para servir.
Acompañar con patatas asadas o fritas.
Notas:
Aunque el champiñon es opcional, mejora el sabor.
Si usamos patorras en lugar de la carne magra, el tiempo de cocción aumenta.
Recordad que el sabor de un buen guiso reside en el sofrito, bien pochado y mochado(machacado) con la mano del mortero.
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