miércoles, 19 de junio de 2013

Patatas a la viuda

     Este es otro de esos platos, tradicionales, baratos y riquísimos.  Lleva muy pocos ingredientes y todos ellos más que asequibles, realmente baratos.
      El secreto está en una cocción lenta, y al igual que en los caldos, con los ingredientes en frio.

Necesitamos:

4 Patatas grandecitas
1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
1 tomate mediano.
1/4 de cebolla.
2 ó 3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite, agua y sal.


Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en cachos y las ponemos en una cazuela.
Pelamos lavamos y cortamos las zanahorias en rodajas.
Lavamos y cortamos el tomate.
Ponemos el cuarto de cebolla pelado.
Y los dientes de ajo también pelados.
Añadimos agua del grifo.
Ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la hoja de laurel.

Lo ponemos a cocer todo junto, a fuego medio- bajo.
Hasta que esten las zanahorias y las patatas tiernas.
Servir.

lunes, 17 de junio de 2013

Adobo amarillo (Adobo andaluz)

      Este adobo no es mi favorito, particularmente prefiero el tradicional el rojo, pero no está nada mal cambiar de vez en cuando.

    Tiene bastantes ingredientes, pero os lo voy a explicar de la manera más sencilla posible.

Necesitamos:
  ½ kg. de carne, (pollo, cerdo)
2 Dientes de ajo.
½ cucharadita de pimienta negra en grano.
2 cucharaditas de cilantro en grano.
Clavo (2 clavos)
Perejil fresco.
½ cucharadita escasa de pimentón dulce.
½ cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma.
¼ de cucharadita de nuez moscada.
2 cayenas enteras.
½ rama de canela.
El zumo de medio limón.
Aceite de oliva.
Un chorreón de vino blanco.
Una pizquita de sal.

Preparación:
Echarle sal a la carne (no es necesario pero os lo aconsejo.)
En un mortero ponemos : Los dos dientes de ajo, ½ cucharadita de pimienta negra en grano,2 cucharaditas de cilantro en grano,2 clavos y el perejil fresco.

Lo machacamos muy bien.

En un cacharro que sea lo suficientemente grande para meter luego la carne una vez adobada, vamos  a poner:½ cucharadita escasa de pimentón dulce,½ cucharadita de comino en polvo,2 cucharaditas de cúrcuma,¼ de cucharadita de nuez moscada,2 cayenas enteras,½ rama de canela.




Añadimos el contenido del mortero y lo mezclamos todo bien, junto con:



El zumo de medio limón, el aceite de oliva, un chorreón de vino blanco, y una pizquita de sal. Remover muy bien.


Luego ponemos un plato, vamos colocando los filetes y con ayuda de una brocha de cocina, los vamos embadurnando por las dos caras con nuestro adobo.

Cuando los tengamos, ya todos, los metemos en el cacharro, ponemos la tapa y los guardamos en la nevera hasta el momento de hacerlos.

-         
Si en lugar de para filetes, usas el adobo para pinchos, no necesitas embadurnarlos con el pincel,  basta con que introduzcas la carne dentro del adobo y lo remuevas a fin de que se mezcle bien.
 
Conviene que estén dentro del adobo un mínimo de doce horas.

NOTAS:
Cuantas más cayenas, más picará, si deseas que pique más , machaca la cayena, si menos, puedes dejarla entera .

Si te apetece que quede más amarillo, puedes añadir colorante alimentario. En este caso, aparte que la fotografía tiene un tono más rojizo de lo que quedó en realidad, tambien utilizé una Cúrcuma que me trajeron de marruecos y que es más oscura que la que venden en los supermercados. Mirad si no la foto. Lo del medio es cúrcuma
.


 

sábado, 8 de junio de 2013

Picatostes para desayuno o merienda.

Vamos a aprovechar el pan que nos ha sobrado del día anterior y convertirlo en un delicioso desayuno o merienda.
     Los picatostes por definición general, no son más que pan frito. Se suelen hacer cortando el pan en cuadraditos pequeños, sin añadirles azúcar. Se usan para complementar, purés, ensaladas y otros platos salados.  Estos que os traigo son distintos, y eran muy típicos antiguamente para desayunos y meriendas, aunque ahora parece ser que están un poco en desuso.

Necesitamos:

1/2 barra de pan del día anterior.
Azúcar.
Aceite de oliva para freírlos.
(La cantidad de pan depende de cuantos picatostes quieras hacer
o de cuanto pan te sobró el día anterior)

Preparación:
Preparamos un platito con un fondito de azúcar y a su lado el azucarero y una cucharita.
Ponemos el aceite a calentar. (Yo lo he hecho en la freidora).

Cortamos la 1/2 barra de pan por la mitad de su longitud.
Luego cogemos uno de los dos trozos y lo cortamos como si nos fuéramos a hacer un bocadillo.  Y hacemos lo mismo con el otro trozo.
 Luego volvemos a cortarlos  por la mitad pero a lo largo. Hasta que todo el pan esté cortado.    
Retiramos con la mano las miguitas que veamos sueltas para que no se achicharren en el aceite.
Y lo echamos a freír, con el aceite bien caliente. Es importante que el pan sea del día anterior, si fuese pan tierno cogería demasiado aceite al freírse.

Según se van friendo, vamos retirando el pan y poniéndolo en el platito que tiene el fondo de azúcar, y añadiéndole un poquito de azúcar por ambos lados, con ayuda de la cucharilla.
 Luego los iremos pasando a otro plato, en el que pondremos papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 
      En cuanto se enfríen estarán listos para comer. Mientras tanto puedes preparar un chocolate, que es la manera ideal de disfrutarlos.
    ¡ A los niños les va a encantar!