martes, 24 de diciembre de 2013

Cordero asado

      Mi receta es para 3 piernas de cordero lechal, pero la receta no varía salvo en la proporciones (ajos y vino). Preparadlo con mucho tiempo, por si necesita más cocción. Es mejor calentarlo luego un poquito en el horno, que tener que esperar a comerlo por que todavía está duro y necesita más horno.

Yo utilizo pierna pero podemos aplicar la receta igualmente a una paletilla o un cuarto de cordero.
Necesitamos:
Cordero, lechal o recental (Unos 2,5 Kg. aprox.), con
uno o dos cortes(según tamaño) sin llegar a partir.

1 vaso de vino blanco.

4 a 5 dientes de ajo.

1 vaso de agua.(Aproximadamente.

Aceite de oliva.

Tomillo, pimienta, sal.



Preparación:

Lo primero de todo, ponemos a precalentar el horno  a 250º, es decir el horno muy fuerte.

Untamos cada pierna con un poco de aceite de oliva.

Le echamos sal y una pizquita de pimienta si se desea y espolvoreamos con tomillo.

En una bandeja (barro, pyrex, o la bandeja de horno)colocamos el cordero ya sazonado.
Metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 220º.
Luego procedemos a pelar los ajos y a machacarlos con una mano de mortero o lo que tengamos a mano.
Preparamos asi mismo el vaso de vino y el vaso de agua. Tendremos a mano la sal.

Cuando lleve 20 minutos, lo sacamos del horno (de ahí la importancia de tener todo preparado) y añadimos rapidamente el ajo, el vino el agua y un poquito de sal.



Metemos la bandeja al horno y dejamos que recupere la temperatura de 220º. Estad pendientes del tiempo. Esta vez estará aproximadamente 15 minutos.
Regar el cordero con el jugo de la bandeja con cuidado para no quemarnos y no perder calor. (Yo lo riego una sola vez, como a la mitad del tiempo.

A los 15 minutos de haber recuperado la temperatura de 220º. Le damos la vuelta a nuestro cordero. Y regamos con el jugo.

Asaremos durante unas 2 horas, más o menos dependiendo de la dureza de la pieza.
Cada 15, 20 minutos, es importante que lo reguemos generosamente con el jugo de la bandeja, con ayuda de una cuchara.
(Para no quemarme a veces, sujeto la cuchara y luego envuelvo la mano en un trapo de algodón, antes de meter la mano al horno)

Si vemos que se va quedando sin nada de jugo, añadiremos un pelin de agua según lo vaya necesitando el asado.
Notas:
No desespereis si veis que tarda en hacerse y sin embargo se está tostando. Dadle la vuelta otra vez. Y si se empieza a tostar también por el otro lado y sigue duro. Podeís dejarlo con calor solo abajo. O taparlo con papel de aluminio para que no se tueste más. Bajad así mismo el termostato y poned el cordero a 180º
 Regadlo con relativa frecuencia para que quede más jugoso.








lunes, 4 de noviembre de 2013

Muffins decorados (Halloween)

     No me regañeis mucho, ya sé que esta receta tendría que haberla preparado antes para que os diera tiempo a hacerla, pero es que la que no ha tenido tiempo he sido yo. No he hecho tampoco las fotos del paso a paso como otras veces, pero prometo que la próxima vez que los haga, fotografiaré todo para que quede bien clarito.
Lo importante es que vamos a preparar, unos muffins (parecido a magdalenas).  Una crema dulce, que colorearemos y unas figuritas con fondant, aptas para hacer con los niños. Las mías las han hecho mis niños, de 5 y 8 años. Y que con estas básicas instrucciones, ya solo es cuestión de imaginación y de moldes el hacer otro tipo. ¡Ánimo, que es más fácil de lo que parece!.

Necesitamos:
Fondant para hacer las figuras
Rotulador especial para alimentos, para dibujar las caritas.

Para los muffins
Unos 20 moldes de papel rizado
3 tazas de harina
1 sobre y medio de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
2 huevos
1 taza de azúcar.
1 taza de aceite.
1 taza de leche.
Para la crema:
Colorantes alimentarios (Doctor Oetker o similar)
125 gr. de queso tipo philadelphia.
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
300 gr. de azúcar glas
1 cucharada de leche.
Instrumentos de trabajo:
Moldes decorados para muffins.
Manga pastelera.
Esteca con punta de estrella para las calabacitas.

Preparación:
(Podemos sacar ahora la mantequilla de la nevera para que luego esté a temperatura ambiente para hacer la crema)
                        MUFFINS:
Ponemos el horno a precalentar a unos 180º.
Mezclamos la harina, la levadura y la sal.

En un bol y con la ayuda de la batidora, batimos los dos huevos, hasta que formen espuma , añadiendoles el azúcar, después el aceite y luego la leche. Hasta que formen una masa homogénea, todo ello con la batidora.
Luego añadimos la mezcla de harina, levadura y sal, moviéndolo enérgicamente sin batir con la batidora, hasta que toda la harina sea absorbida.

Vierte la masa en los moldes hasta más o menos la mitad.
Hornea a 180º alrededor de 20 minutos.

Salen aproximadamente unos 20. Usa un molde de un tamaño un poquito mayor que para las magdalenas.
Sacamos del horno y dejamos enfríar, es un buen momento para ir preparando las cremas.
                          CREMA:

 Poner en el vaso de la batidora el azúcar glas, la mantequilla a temperatura ambiente, y una cucharada de leche.

Cubrimos el vaso de la batidora para no manchar, (si no quieres que salga el azúcar en polvo disparado en todas direcciones).

Una vez bien mezclado añadimos el queso, que tiene que estar frió de la nevera y batimos hasta que esté toda la crema homogénea y cremosa.

Separar la crema en tantos cuencos como colores vayamos a hacer, con esta cantidad, no aconsejo más de 3 colores.

Añadimos el colorante gota a gota mezclamos y añadimos más tinte si lo deseamos de un color más intenso.  Guardamos en la nevera hasta el momento de usarlos.
Los muffins preparados con esta crema no conviene conservarlos más de 3 días, y siempre en la nevera.
Ahora es un buen momento de preparar los adornos, mientras las cremas vuelven a coger un poco de consistencia en la nevera y los muffins terminan de enfriarse del todo.
                    ADORNOS:
Los adornos pueden ser todo lo complicados que queramos, hay montones de tutoriales  en internet para coger ideas.
En mi caso se trataba de hacerlos, lo más sencillos posible para que niños de 5 y 8 años, disfrutaran adornando sus propios Muffins.  En este caso la temática era Halloween y decidí que los más sencillo eran los fantasmas y las calabazas.

El fondant lo compré en una tienda especializada, hay muchísimas repartidas por nuestra geografía, , compré el paquete más pequeño, que es de aproximadamente  250 gr.  En dos colores naranja, para las calabazas y blanco para los fantasmas. Y un rotulador especial para alimentos.
 El fondant, tiene una textura similar a la plastelina.
De cada color corté 2 tiras como de un dedo de grosor y luego  dividí cada tira en 5 trozos. Total unos 20 cuadraditos pequeños.  
Le dí los cuadraditos a los niños, uno a uno. Para hacer los fantasmas y las calabazas el procedimiento comienza igualmente. Es decir, se hace una bola con cada trozo.
Para los fantasmas la bola se presiona con los dedos un poco hacía arriba y luego se le pintan ojos y boca.
Para las calabazas, se achata un poco la bola, se introduce una esteca con forma de estrella por la parte achatada y con un cuchillo sin punta se les hacen unas incisiones sin llegar a cortar del todo para marcar los gajos.  Luego se pintan los ojos y la boca.
Y POR ÚLTIMO:
Ya solo nos queda montar el muffin.  Sacamos la crema del color elegido de la nevera. Llenamos la manga pastelera, con la boquilla que hallamos elegido y cubrimos la superficie del muffin con la crema, haciendo la forma que deseemos.  Luego colocamos la figurita encima.  Hacemos esto con todos los muffin.
Se guardan en la nevera y duran unos 3 días.

Notas:
Esteca: es un palo cuyas dos puntas tienen diversas formas, estrella, dentada, ect, ect, suelen venir en lotes de varias formas y son muy baratitos. Unos 3 euros, y vienen unos 8  palitos, con un total de 16 puntas diferentes.
El azúcar glas, no es más que azúcar blanca triturada, lo que podemos hacer fácilmente con el accesorio de picadora de la batidora.










viernes, 6 de septiembre de 2013

Guiso de cerdo al tomillo.

     Esta es una receta muy sencillita, a la que el sabor del tomillo le da un toque delicioso. En realidad mi madre hacía así las piernas de cordero, pero estos filetitos de cerdo, quedan riquísimos, es una opción a freírlos.

     Así que he aprovechado que estos filetes de lomo de cerdo estaban muy baratos en  Mercadona para preparar esta receta.

Necesitamos:

3/4 de carne de cerdo. (En este caso filetes)
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco
Sal.
Agua.
Aceite.
Tomillo.


Preparación:

     En una sartén con un fondito de aceite, rehogamos ligeramente los filetes (solo hasta que cambien de color). Los reservamos.
     En la olla exprés ponemos otro fondito de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, finamente picados. Cuando estén dorados, lo machacamos un poco con la mano del mortero.
Añadimos los filetes que teníamos reservados, removemos y a continuación añadimos el vaso de vino, dejándolo cocer durante un par de minutitos.
Luego espolvoreamos bien con el tomillo.
      A continuación le añadimos 3/4 de litro de agua, y sal al gusto. Removemos tapamos y dejamos que hierva con el tapón puesto en la válvula durante  45 minutos.

     Mientras podemos asar unas patatas al microondas para que nos sirvan de acompañamiento. Ver como asar patatas al microondas en una entrada antigua de este mismo blog. http://recetascaserasdemay.blogspot.com.es/2011/11/patatas-asadas-en-el-microondas.html
     Pelamos las patatas y todas, (menos un trozo, que dejaremos entero), las cortamos en rodajas tipo panadera y echamos sal. Reservamos  las patatas cortadas hasta el momento de emplatar.
     Pasados los 45 minutos de la cocción, una vez que se enfríe la olla, la abrimos. Sacamos los filetes a un plato.

    Reducimos el caldo, si es que nos  ha quedado demasiada cantidad, después echamos el trozo de patata que teníamos reservada y pasamos la batidora para deshacer la patata y dejar homogéneo el resto de la salsa.
     Metemos los filetes en la salsa a fin de darles un hervor y calentarlos.
      Calentamos las patatas en el microondas.
     Servimos los filetes calientes en el plato, lo acompañamos de unas patatas asadas y añadimos el caldo sobre patatas y filetes. Servir caliente.








domingo, 1 de septiembre de 2013

Bizcocho de coco

Muy rico y  jugoso. Como siempre he ido mirando y mezclando recetas hasta dar con la mía propia.
 
Aprovecho para compartirla con vosotros y espero que os salga tan rica como a mí.

Necesitamos:

4 Huevos, tamaño L.
Un pellizco de sal.
200 gr. de azúcar.
100 ml. de aceite de girasol .(Medio vaso)
1 paquete de coco rallado (125 gr. aprox.)
2 Yogures de sabor coco.
170 gr. de harina.
1 sobre de levadura tipo Royal.

Preparación:
Precalentar el horno a 165º.


Echar en un cuenco 3 cucharaditas de coco y reservar.

Con ayuda de la batidora:
Importante, no añadir ningún ingrediente hasta tener el otro bien incorporado en la masa.

Batir los huevos con un pellizco de sal hasta que formen espuma.

Añadir el azúcar y seguir batiendo.

Luego el aceite.

Luego los yogures y el resto del coco.
















 
Unir la levadura y la harina y añadirla tamizando.
 
Echar la mezcla a un molde desmontable, previamente engrasado y enharinado. Dejar reposar 5 minutos antes de meterlo al horno.
Tapar el molde con papel de aluminio.

Hornear a 165º con calor arriba y abajo. Durante 45 minutos. Los 30 primeros minutos tapado y los 15 últimos minutos destapado.
Sacarlo del horno cuando al pincharlo con una aguja de tejer salga limpia.
En cuanto esté suficientemente frío, desmoldarlo y espolvorear el coco que teníamos reservado por encima.

Notas:
Podemos preparar un almíbar para echárselo por encima a nuestro bizcocho. 50 gr. de licor de coco – 20 gr. de agua – 100 gr. de azúcar.   Preparamos el almíbar deshaciendo el azúcar en el líquido antes de que comience a hervir. Hervir hasta formarlo. Dejar enfriar y repartir sobre el bizcocho y añadir azúcar glass y el coco rallado.

 

miércoles, 21 de agosto de 2013

Hojaldres de queso azul y nueces

     Esta receta me la pasó un compañero de trabajo y me parece muy sencillita y apetitosa. 

     Se pueden rellenar casi de cualquier cosa, por ejemplo de Nocilla si nos gustan dulces. O de bacon y salchichas, o cualquier cosa que se nos ocurra.

Necesitamos:
1 plancha de hojaldre de forma redonda.
Queso azul (Recomiendo
 marca Bergadier).
Nueces.
Papel de hornear
(Suele venir con la masa. Comprobadlo)

Preparación:
Poner el horno a precalentar, siguiendo las instrucciones del paquete de masa de hojaldre. Aprox. a 180º
Pelamos las nueces, reservándolas aparte.
Ponemos  el queso en un cuenco y lo aplastamos con la ayuda de un tenedor.

En una bandeja de horno, colocamos el papel de horno y sobre este la masa de hojaldre.

Con la ayuda de un cuchillo romo, (sin punta), cortamos la masa en 8 partes iguales.

En cada una de las partes, a un dedo de distancia aproximadamente, del borde exterior, colocamos un poquito de queso y también nuez.

Y lo plegamos como se vé en la foto.

Hornear según instrucciones del paquete de masa, que es aproximadamente unos 180º durante unos 15 minutos, más o menos.
Se comen frios o templados.
Que lo disfruteís.

lunes, 12 de agosto de 2013

Magdalenas de chocolate

      Hoy vamos a preparar unas riquísimas magdalenas de chocolate.  Aunque la receta original no lleva leche, nosotros se la vamos a echar, por que van a quedar de lo más tierno, y a mi particularmente me han gustado más de esta manera.

       Siguiendo con mi línea vamos a trabajar la masa con la batidora, pues es más sencillo de hacer e igual de delicioso.

Necesitamos:

100 gr azúcar.
100 gr. mantequilla.
2 huevos.
100 gr. de cacao, la mitad cacao puro y la mitad colacao.
1/ 2 vaso de leche (100cl)
150 gr. harina.
Ralladura naranja.
Un sobre de levadura.


Preparación:

Lo primero, mientras vamos preparando la masa y los ingredientes, ponemos a precalentar el horno a 160º.
 
 
Templar la mantequilla , metiéndola unos segundos en el microondas y mezclar con el azúcar.
Agregar los huevos y batirlos bien junto con el azúcar y la mantequilla.
 
 
Ahora ya añadimos  la ralladura de la naranja  y la levadura.
Añadir la leche y seguir batiendo.
Mezclar la harina con el cacao y agregarla tamizándolo con ayuda de un colador.
 
Batir bien y dejar reposar 5 minutos

Rellenar los moldes de magdalena  hasta algo más de la mitad.

y hornear durante 15-20 minutos a 160ºC. 
 Salen unas 16 unidades.  Para más detalles podéis ver en este mismo blog , en una entrada anterior mi otra receta de magdalenas.  Espero que os salgan bien a la primera. Seguro que si.