Boquerones en vinagre

Los riquísimos boquerones en vinagre, antes se solian poner en Madrid, en los bares como aperitivo.

       El que salgan más o menos blanquitos, depende de la calidad del boquerón no de la preparación.
Necesitamos:
Para macerarlos:
1/2 kg. de boquerones.
75 ml. de agua
225 ml de vinagre.
1 cucharadita de sal.
Para más cantidad de boquerones, ver notas.

Para aliñarlos:
Aceite de oliva.
Aprox. 2 dientes de ajo.
Perejil.

Preparación:
Lo primero es limpiar muy bien los boquerones, lo haremos con la mano, tirando de la cabeza,  quitando las vísceras y después las espinas, cuidando bien de quitar las aletas de la zona ventral y la del medio dejando el boquerón como se ve en la foto.

Luego los lavamos y los dejamos escurrir un ratito, mientras preparamos el vinagre en el que se van a macerar

En un cuenco o ensaladera lo suficientemente grande, echamos los 75 ml. de agua y los 225 ml. de vinagre. Añadimos 1 cucharadita de sal, y la removemos hasta su disolución.

En caso de alergia al anisakis, o como prevención, debemos congelar los boquerones. Se deben dejar perfectamente limpios y escurridos. Se meten en una bolsa de congelados y se guardan en el congelador a una temperatura de menos 18 grados ( -18º), durante un mínimo de 48 horas para mayor seguridad. Luego se dejan descongelar dentro de la nevera.

Con nuestros boquerones frescos, o ya descongelados, los metemos dentro del aliño,con el lomo hacia abajo,  tapamos el cuenco  con su tapadera o con papel film y lo dejamos macerar dentro de la nevera durante aproximadamente entre 6 a 20 horas. Dependiendo de nuestro gusto y de la calidad del boquerón.

Transcurrido ese tiempo, los sacamos de la nevera, y los colocamos sobre una bandejita, formando filas. Siempre con la piel hacia abajo.
Picamos finamente ajo y perejil, ya sea con la picadora o manualmente.

Colocamos el ajo y el perejil sobre los boquerones, luego le echamos un buen chorro de aceite de oliva, lo dejamos un ratito reposar dentro de la nevera, para que cojan bien el sabor del ajo y perejil y del aceite.
     Así se conservarán muy bien.

Servir.

Notas:  Para más cantidad de boquerones recordad que siempre tienen que tener 3 partes de vinagre y una de agua. Y que también es importante que el líquido cubra totalmente los boquerones.  Será necesario aumentar así mismo la cantidad de sal, en proporción a la cantidad de pescado. 

Lacón con patatas asadas

      Una cena sencillita y rápida de hacer. O una tapa, deliciosa.Las patatas, las vamos a asar en el microondas, así tardaremos menos en preparar este plato.

     El lacón, mejor, cortado a cuchillo, en trozos irregulares.

Ingredientes:

Aprox. 200 gr. de lacón
2 patatas medianas.O una grandecita.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimentón (dulce o
 picante, según gustos)


Preparación:

Primeramente asamos las patatas en el microondas, ver la manera de asarlas en este mismo blog.

Las pelamos y las cortamos en panadera.

Las disponemos sobre un plato, y le añadimos sal.
Colocamos el lacón encima de las patatas.

Le añadimos el pimentón espolvoreado y un chorrito de aceite, bien repartido por la totalidad del plato.

Las ponemos a calentar de nuevo en el microondas, durante medio minuto aproximadamente.
Este plato se come tibio.

Puré de calabacín facil

     Una receta sencillita, podemos hacerlo así, o con otra receta más elaborada que ya detallaré en otra ocasión.

      Rico y muy sencillo de hacer.

Necesitamos:
1 kg. aprox. de calabacines.
1 patata mediana.
1 pastilla de caldo concentrado de pollo.
3 quesitos en porciones.
Agua y sal.

Preparación:
Pelamos los calabacines, quitándoles los dos extremos.
Los cortamos en cuadraditos.
Pelamos y cortamos igualmente la patata, solo que en cachos más pequeños. (Así se cocerá más rápido)

Ponemos el calabacín y la patata en una cazuela, añadimos agua, la pastilla de caldo de pollo semideshecha y un pelin de sal.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, (si hay demasiada agua, podemos tirar un poco), añadimos los tres quesitos y trituramos con la batidora.

Servir caliente.

Bizcocho con manzanas

Un riquisimo bizcocho, jugoso, y facil.

Lo hemos hecho con manzana Golden que es más suave, pero también resulta apropiado hacerlo con manzanas Reinetas, con un sabor más acido.

Necesitamos:

Unas 3 manzanas grandes (Golden, reineta).
200 gr. de harina.
140 gr. de aceite de girasol, o mantequilla.
140 gr. de azúcar moreno +3 cucharadas..
1 sobre de levadura Royal.
4 huevos enteros.
Un buen chorreon de Anís,( o
brandy,o coñac, o whisky opcional).
Canela (opcional)


Preparación:

Pelamos y cortamos la manzana en daditos. Los espolvoreamos con las 3 cucharadas de azúcar (y un buen chorro de licor, solo si se desea, si no solo con el azúcar). Removemos y dejamos macerar, mientras que preparamos el resto del bizcocho.
Ponemos el horno a precalentar a 180º. También le podemos añadir una cucharadita pequeña de canela.

En un bol batimos los huevos con el resto del azúcar hasta que estén espumosos. Se puede hacer con las varilla o con la batidora, que es más cómodo. Yo prefiero la batidora.
Después  añadimos el aceite, o bien la margarina fundida, y batimos.
Integramos la harina mezclada con la levadura y batimos hasta que no queden grumos.

Finalmente añadimos la manzana que teníamos reservada con todo su jugo, sin batir y la mezclamos bien.

Vertemos en un molde, previamente engrasado y con papel de horno y horneamos a 180º durante unos  35 – 40 minutos.

     Sacamos del horno, y dejamos enfríar, después lo desmoldamos y ya está listo. Podemos hacerlo con otras frutas que se nos ocurran, tales como plátanos, o peras. Aunque personalmente no lo he probado.

Adobo, para cerdo y pollo

      En este caso he adobado unos deliciosos y tiernisimos filetes de lomo de cerdo. Pero se puede emplear también para otros tipos de carne, como unos filetitos de pollo, unas costillas de cerdo, lo que se os ocurra.

Necesitamos:

½ kg. de carne, (pollo, cerdo)
2 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de comino en polvo.
2 dientes de ajo pelados.
1 buen chorro de aceite.
1 buen chorro de vinagre.
1 buen chorro de agua.
Sal.

Preparación: 

Echarle sal a la carne (no es necesario pero os lo aconsejo.)

Machacar un poco el ajo, con ayuda del mango del cuchillo o la mano del mortero, y echarlo en un recipiente.
Añadir el pimentón, el orégano, el comino, el aceite, el vinagre, el agua y un poco de sal.
Removerlo

Meter la carne en este adobo y dejarlo macerar durante un mínimo de 2 horas. Aunque es recomendable dejarlo macerar cuanto más mejor.

Se deja en el recipiente tapado y en la nevera.

Notas:

Se puede añadir pimienta, o cayena, para hacer el adobo picante
Prueba a hacerlos con carne de cordero, en forma de pinchos (serían los verdaderos pinchos morunos, aunque estemos acostumbrados a comerlos de cerdo)  y entonces se pueden servir con la siguiente guarnición.
En una sartén con una cucharada de aceite saltear  un puñado de piñones y otro de pasas de Corinto., añada luego  un tazón de arroz hervido y darle solo unas vueltas.
Servir todo muy caliente colocando los pinchos aparte del arroz.

 

    
    

Crema de whisky (Tipo Bailleys)

      En esta ocasión no pongo fotos, pero es tan facilita que no hacen ni falta.

     Es ideal para entre otras cosas, preparar un riquisimo bizcocho de Bailleys como el  preparé hace poco y del que dí la receta en la entrada anterior.

     Necesitamos:

-          Un bote pequeño de Leche condensada.

-          La misma cantidad de whisky.

-          1 flan individual.

-          1 cucharadita de café soluble.

-          1 copa de coñac. (prescindible)

Preparación:

-          Pasar todos los ingredientes por la batidora hasta obtener una mezcla fina.

-          Servirlo muy frío.

Bizcocho de Baileys

Muy rico, delicioso. Este mismo domingo lo hice y ya hemos dado buena cuenta de el.

Puedes usar cualquier otra crema de whiskey, o crema de orujo, o similar, os voy a dar en una próxima entrada, una receta para elaborarla vosotros mismos. Esta en concreto es una del Mercadona.

Necesitamos:

375 gr. de harina.
250 gr. de margarina o
mantequilla.
250 gr. de azúcar.
200 ml. de Baileys
4 huevos
1 sobre de levadura.
Algo menos de media cucharadita de sal.
Azúcar glas para espolvorear.


Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Preparamos el molde, untandolo con mantequilla o margarina y espolvoreandole harina.

Colocamos la mantequilla en el bol en que vayamos a hacer la masa y la metemos unos segundos al microondas para que se ablande.
Con ayuda de la batidora eléctrica, mezclar la margarina, blanda con el azúcar.
 (En un principio lo intenté con la de varillas pero resulta más cómodo e igual de rico con la batidora eléctrica.)

Ir añadiendo los huevos uno a uno, y mezclandolos bien.
Sin dejar de batir añadir de a pocos la harina. Añadir la levadura y la sal, y mezclar todo bien.
Añadir el bailleys y mezclar.

Echar la masa en el molde y meter en la bandeja del centro.

Hornear unos 40- 50 minutos. Segun el horno pueden ser hasta 60 minutos.
Sacar del horno y esperar a que se enfrie al menos unos 10 minutos, antes de desmoldarlo.

Desmoldar y espolvorearlo con azúcar glas cuando esté cumpletamente frío.

Notas:
     El horno lo puse a calentar a 200º mientras se confeccionaba la masa del bizcocho con calor arriba y abajo. Luego un pelin antes de meterlo lo bajé a 180º, de esta manera al abrír la puerta no pierde calor.  Lo coloqué en la segunda ranura, contando desde abajocon una bandeja, de las de rejilla . Con calor solo en la parte de abajo. Durante unos 35 a 40 minutos.
 Salió estupendamente, pero eso si, se me churrascó un poquito en la parte de abajo. Así que después de desmoldarlo, le dí la vuelta y con delicadeza corté ese poquito y  pasé el bizcocho al plato.  La próxima vez que lo hornee, intentaré afinar más.