Tiramisú

     Una tarta adulta por excelencia, ya que el café y el licor que lleva no la hacen aconsejable para los peques de la casa.  De aspecto no me ha quedado demasiado bien esta vez, pero de consistencia y sabor.......¡¡Ummmmm!!

     Aunque también podemos hacerla más suave, si no echamos licor al café, el café lo hacemos descafeinado y el cacao amargo se sustituye por Cola-cao.

Necesitamos:

1 paquete de bizcochos de soletilla (300 gr. aprox.)
4 huevos.
Café.
75 gr. de azúcar. Y 1 cucharada más.
1 tarrina de unos 250 gr. de
mascarpone o de queso tipo philadelphia.
Cacao amargo o Cola-cao.
Ron, coñac, brandy, o similar para añadirle
 al café. (opcional).

Preparación:

Hacer café y dejar enfríar.

Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.

Batir las yemas hasta que queden espumosas, y añadirle la mitad del azúcar batir hasta que quede bien mezclado. Poner en un cuenco al baño María y removerlo bien cada cierto tiempo. Cuando lleve un buen rato apartar del fuego y reservar dentro de la cazuela donde esta haciendose al baño María.

En otro cuenco montar las claras de huevo con el resto del azúcar

Ahora mezclamos el queso con las yemas de huevo.

Luego añadimos las claras a esta mezcla,  ayudándonos de una espátula, con movimientos suaves y envolventes.

En un platito hondo o similar echamos el café con una cucharada de azúcar  y si se desea un chorrito de ron o brandy, o un licor similar.

Con un plato y un molde emplatador, (o en una fuente profunda) comenzamos a montar nuestro tiramisú.

Ponemos una primera capa de bizcochos mojados (que no empapados), en el café.
Sobre esta disponemos una capa de la mezcla anterior (más o menos la mitad de la crema).

Luego espolvoreamos cacao por encima, con la ayuda de un colador.

Colocamos una segunda capa de bizcochos, igualmente mojados en el café y colocada en sentido inverso a la anterior.
Otra vez la crema y espolvoreamos el cacao por encima.

Limpiamos con ayuda de un trapo o bayeta húmedo el cacao que ha caido en el plato, así la presentación es mejor.
Lo metemos en la nevera por espacio de al menos 2 horas antes de servirse para que coja cuerpo.
Lo sacamos de la nevera, quitamos el molde emplatador, o  el molde desmontable y lo presentamos como en la foto del principio de la receta. Se desmolda fenomenal.
     Si lo hemos hecho en una fuente honda, deberemos servirlo en la misma.

Notas:
En el tiramisú de las fotos, en la capa de arriba he espolvoreado una mezcla de cacao puro y de colacao. En la capa inferior era cacao puro.
Yo recomiendo preparar la tarta de tiramisú el día anterior.
Desmoldarla con cuidado antes de presentarla retirando el molde emplatador que sale estupendamente.
Esta tarta se puede hacer con antelación y congelar, siempre que se recuerde sacarlo fuera del congelador y de la nevera, 3 horas antes de tomar. Espolvorear el cacao al descongelar.
Si se tiene, un emplatador con esa forma, recomiendo darle una forma  rectangular o cuadrada a esta tarta.
En la foto la tarta sale un poco chuchurria por que la desemplaté antes de tiempo y le puse unos palillos para que el papel de plata con que la cubrí no se pegase a la superficie.

 

Cookies de chocolate

     Una receta muy facilita pero......
     Hay que tener cuidado al hornear, ya que tienen una malisima tendencia a quemarse al menor descuido.

Necesitamos:

150 gr. De harina.
100 gr. De azúcar.
100 gr. De margarina (derretida)
Una cucharada de postre de levadura.
Pepitas de chocolate o chocolate troceado (poner a ojo)

PREPARACIÓN:

-          Se echa la harina y la mantequilla derretida en un bol y se mezclan.

-          Se echan el azúcar y el azúcar avainillado en la mezcla y se revuelve.

-          Se añaden las pepitas de chocolate o el chocolate en trocitos.

-          La masa tiene que quedar compacta. Si no está ligada se echa un poquitin de leche , pero muy poquita, hasta que quede toda unida.
No debe quedar líquida, se tiene que poder amasar con las manos. Se añade la levadura.

En una bandeja para horno se pone papel de plata.
Se hacen bolitas con la masa, y se aplastan. Tienen que tener 3 cm de diámetro y poco menos de 1 cm de grosor y estar separadas 2 ó 3 cm la una de la otra, porque dentro del horno aumentan de tamaño y se pegarían.
No engrasar el papel de plata.
Se meten en el horno precalentado a 180º. Aproximadamente 15 minutos, según horno.
Se sacan en cuanto el bordecito empiece a ponerse un poco oscuro.
Much cuidado al hornearlas, a mi se me quemaron un poco por debajo, para evitarlo, cuando lleven unos 10 minutos en el horno, ponedlas para que el calor solo llegue de arriba.

Notas:
Salen de 15 a 20 galletas aprox. dependiendo  del tamaño que le queraís dar.
Aunque mis favoritas son las de chocolate negro podeís usar chocolate blanco, con leche, o una mezcla de los tres.
Como galletas que son, es un dulce que se conserva muy bien y dura mucho

Guiso de conejo con patatas

       Un guiso de conejo que está buenisimo.

      Para 3/4 personas aproximadamente.

Necesitamos:

1/2 conejo, cortado

 en trozos.
Patatas.
1 tomate maduro grandecito.
1 pimiento rojo.
Cebolla y ajos.
Ajo y cominos.





Preparación:

En una cazuela echar 3 o cuatro cucharadas de aceite de oliva, con ese aceite  hacer un sofrito con ajo, cebolla, pimiento. .

Cuando este todo pochadito, rehogar el conejo.
Añadir un par de tomates pelados y cortados en trocitos y sofreirlos también.

Luego añadir las patatas peladas y cortadas a cachos.

Mientras se va rehogando todo, en un mortero machacar un par de dientes de ajo y cominos.

Añadir el contenido del mortero, remover,  poner agua hasta cubrir salar al gusto y dejar cocer con la olla exprés tapada hasta que este tierno, 20 minutos desde que pongamos el tapón en la válvula.

Y ya tenemos listo un guiso con un sabor riquísimo.

Rosquillas de anís

     Antes de que me dieran esta receta, siempre se me quedaban duras como piedras. Pero con esta receta se os quedarán estupendamente, blanditas y tiernas, con un sabor delicioso.  Sale una buena fuente de rosquillas, a prueba de golosos.

     Comprobareís que lo que más dificultad entraña es darle forma a las rosquillas pues la masa está muy blandita y si no te impregnas bien las manos de aceite, se te quedará pegada. Solo es cuestión de hacerlas varias veces para que mejoren de aspecto.  Yo hacía bastante tiempo que no las realizaba y en las fotos, se nota.

Necesitamos:

2 Huevos.
120gr. de azúcar.
100 ml. de aceite de oliva.
100 ml. de leche.
 Anís en grano, y un chorreón de anís.
Ralladura de 1 limón y de 1 naranja.
1 sobre de levadura en polvo .
400 gr. de harina.
Aceite abundante para freír, preferiblemente
 de oliva.
Azúcar para rebozar las rosquillas ya fritas.

Preparación:

Preparamos todos los utensillos y los ingredientes encima de la mesa o encimera, rayando la cáscara de la naranja y la del limón, pesando la harina y el azúcar, midiendo la leche y el aceite....

Batir el huevo con el azúcar, acto seguido agregar la leche y el aceite.

Aromatizar con los anisetes, la rayadura de naranja, la de limón y el chorreón de anís.
Incorporar la levadura y continuar batiendo.

Poco a poco agregar la harina hasta obtener una masa homogénea y blanda.

Dejar reposar 15 minutos al menos. Tapado con un paño y en un lugar cálido de la cocina.

Impregnarnos las manos y una cuchara con aceite y con ayuda de esta, formar bolitas .

Hacer un agujero central, formar la rosquilla.

Freír en aceite caliente hasta dorar por ambos lados.

Rebozar con azúcar .

Una vez frías servir como desayuno, postre o merienda

Mojicones

     Los ricos mojicones, mas sencillos de hacer que las magdalenas e igualmente deliciosos:

Necesitamos:

4 huevos.
250 gr. de azúcar.
250 gr. de harina.
1 vaso (de los de agua), de leche.
1 vaso de aceite de oliva virgen.
1 cáscara de limón (o de naranja).
1 sobre de levadura en polvo.
Margarina para engrasar los moldes.
Papel de horno cortado en tiras.

Preparación:

Freír el aceite con la cáscara del limón (o de la naranja)  y dejar enfriar.

Poner el horno a precalentar a 180º.

Mezclar la levadura con la leche.

En un bol batimos los 4 huevos, a continuación y sin dejar de batir añadimos el aceite frío.

Sin dejar de batir añadimos y por este orden el azúcar, hasta que quede bien integrado.
Luego vamos echando la harina .

Y sin dejar de batir y por último la leche con la levadura.

Engrasamos unas flaneras (salen unos 10) y ponemos unas tiras de papel de hornear en forma de cruz, para que el desmolde sea perfecto y no cueste. Esto es en las flaneras metálicas, en las de silicona no es necesario poner las tiras de papel.

Se llenan hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Meter las flaneras al horno precalentado a 180º  solo con la parte baja del horno. Durante unos 25 -30 minutos más o menos, dependiendo de cada horno. Tras los cuales pinchamos con un palito fino o una aguja de tejer, a ver si están . Si es así, le damos otros 5 minutos pero solo con la parte de arriba del horno, para que doren.

Suben bastante. El tiempo de cocción aunque varía de un horno a otro es de unos 35/ 40 minutos en total.
Salen unos 10 mojicones.

Notas:
Para saber si un bollo está listo, pinchamos con una aguja de tejer, o un palito de los de los pinchos morunos. Si sale manchado, todavía le queda un poco, si sale limpio, el bollo ya está listo.

Una de las veces que preparé los mojicones, llené tan solo 6 de las flaneras, el resto lo eché en un molde  untado de margarina, quedó un bollo no muy alto, que luego corté en forma de bizcochitos y me quedó así de chulo.

Luego las tapé con papel film para que no se pusieran duras.

Guiso de carne de ternera con patatas.

      Con estos fríos, lo que más apetece es un buen guisito caliente. Y uno muy rico es el que os voy a mostrar a continuación.

 Necesitamos:
1/2 kg de carne de ternera en trozos (ragout).
1/2 cebolla grande.
3 ó 4 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 tomate.
Medio vaso de vino blanco.
Cuatro cucharadas de aceite
Sal, laurel, agua.
3/4 kg. de patatas, aproximadamente.
Preparación:
Ponemos la carne en un plato y la salpimentamos.
Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla.
En una sarten honda ponemos 4 a 5 cucharadas de aceite y sofreimos la cebolla y el ajo.
Mientras se pochan, pelamos y cortamos y reservamos, la zanahoria, el pimiento y por último el tomate.
Cuando la cebolla y el ajo esten casi pochados, añadimos la zanahoria, y el pimiento.
Cuando se hayan rehogado un poco, añadimos la carne, removiendo de vez en cuando hasta que se rehogue bien.

Añadimos el tomate a este sofrito, machacandolo un poco para que se deshaga y se mezcle con el resto de los ingredientes.
Lo echamos en la olla exprés, y añadimos el vino. Dejamos que hierva durante un par de minutos y luego añadimos el agua. Hasta cubrir y un poco más. Cuando comience a cocer le ponemos la tapa a la olla.
Cuando comienze a echar humo por la válvula ponemos el tapon y cuando comience a salir vapor por este, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer por espacio de 30/35 minutos.
Mientras habremos pelado lavado y cortado las patatas y cuando se pueda abrir la olla, las añadiremos al caldo, rectificando de sal  y añadiendo agua, si fuera necesario.

Con la olla tapada nuevamente dejar cocer por espacio de otros 15 minutos.
Quitar la olla del fuego, y abrir cuando deje de salir vapor por la válvula. Es aconsejable retirar la grasa de la superficie, con ayuda de una cuchara. Así estará más rico y será más ligero.

Notas:
Si preferimos hacer un guiso sin patatas, deberemós dejar cocer en la olla exprés durante unos 45/50 minutos, y añadir menos agua, solo hasta cubrir.

Budin de pan (postre casero)

          Esto se lo dedico a Angelines, compañera de trabajo, que me pidió la receta hace un par de semanas, así que en su honor, lo hice ayer mismo, para poder publicar la receta hoy. Es un postre baratito que os permite aprovechar el pan que se os ha quedado duro.  Tiene una realización muy parecida a la del flan de huevo, que otro día pasaré a explicar.

Necesitamos:

200 gr. de pan duro.
150gr. de azúcar.
4 huevos.
1/2 litro de leche entera.
1/2 rama de canela o 1
cucharadita de canela en polvo.
La cáscara de una naranja y la
cáscara de limón.
Caramelo líquido.




Preparación:
Ponemos el horno a precalentar a 200º, e introducimos una bandeja con agua hasta más o menos la mitad, para que se vaya calentando también, a fin de hornear el pudin al baño María.

En una cazuela ponemos a calentar la leche y los demás aromatizantes, es decir, la peladura del limón, la de la naranja y la rama de canela. Si no se tiene canela en rama la sustituiremos por 1 cucharadita de canela en polvo.

Hay que calentar la leche sin que llegue a hervir, para lo cual bajaremos el fuego si fuera necesario. Dejaremos que cueza sin hervir, durante unos 5 minutos más o menos.

Retiramos del fuego, añadimos el azúcar, removemos y dejamos que repose durante otros 5 minutos aproximadamente. Esto se hace para que la leche tome sabor de la naranja, el limón y la canela.

Mientras tanto procedemos a cortar el pan  en trozos no importa que sean grandes, con cuidado pues al estar duro, salta y se nos llenaría todo de migas. Ponemos el pan en un bol. Tambien procederemos a caramelizar el molde. Como es un caramelo líquido ya preparado, esto nos llevará poco tiempo.

Como la leche ya habrá reposado y con ayuda de un colador, vamos a echarla sobre el pan duro y la dejamos que empape bien el pan. Si la leche se ha enfriado, calentadla un poco, eso ayudará a que empape antes y mejor el pan.

Cuando el pan esté blandito, ponemos también los 4 huevos. Con ayuda de la batidora, mezclamos todo hasta conseguir una pasta cremosa y homogenea. Se puede hace sin batidora, pero se tarda más y queda menos fino.

Vertemos esta crema en el molde previamente caramelizado, bajamos el horno a 180 ºy  tapamos con un papel de plata.

Ponemos el molde en la bandeja con agua y lo horneamos al baño María, durante unos 35 - 45 minutos, dependiendo del horno, al cabo de los cuales y con cuidado de no quemarnos, retiramos el papel de plata y horneamos otros 10 minutos aproximadamente sin el papel.
Estará listo cuando al pincharlo con una aguja de hacer lana, esta salga limpia.

Notas:
Este postre se toma mejor frío, a ser posible de la nevera, y su sabor es mejor si se deja reposar en la nevera uno o dos días.
Se puede realizar con pan de un día para otro,aunque yo lo he utilizado, duro, duro.
Se suele servir acompañado de un poco de nata montada.
El molde típico para este postre es el que he utilizado, rectangular, pero se adapta a cualquier molde que le querais poner.
La cáscaras debeis pelarlas, sobre todo la del limón, cogiendo el menos blanco posible, pues amarga.

Sopa de picadillo

    Un delicioso caldo, con un sabor estupendo. Se sirve el caldo solo, y el picadillo en diversos cuencos para que cada uno se sirva de lo que apetezca. 

Necesitamos:

Un puerro.

Una patata pequeña.
Nabo.
Apio.
250 gr. carne de vaca (morcillo).
¼ de pollo.
Un trozo de jamón.
Huevos. (1 huevo para
cada 2 personas aproximadamente).

Preparación:
Se cuecen todos los ingredientes menos los huevos, con sal y abundante agua, todo en frío, a fuego muy lento, hasta que las carnes estén blanditas, esto hará que el caldo nos dé todo su sabor.

Ponemos los huevos a cocer aparte.
Cuando  tengamos ya el caldo hecho y las carnes blanditas, se sacan los trozos de carne, a un plato y se reservan..

Después se cuela el caldo.

Si se desea se pueden pasar el caldo por la batidora sin colar para que espese. Aunque yo no lo recomiendo.
Cortar las carnes muy menudas (picadillo), y añadirlas al caldo. Aunque como ya dije en la entrada, yo prefiero dejarlas en cuencos aparte y que cada cual se sirva de lo que quiera.
Quitar  la cáscara y picar asi mismo, los huevos ya cocidos. y reservar en un cuenco aparte para echarlo cada uno al caldo si se desea.

A este caldo le pueden ir bien unos picatostes.

Notas:
Cuando quede poco caldo y para aprovecharlo, , se le pueden añadir unos fideos, sale una excelente sopa.