Chicharros en escabeche

     Me encantan los pescados en escabeche. En esta ocasión voy a preparar unos chicharros. Podemos usar otros pescados para esta preparación. Como las sardinas, o la palometa, pero he elegido estos primeros por su precio y su exquisito sabor. Los chicharros vienen en varios tamaños, cualquiera que elijáis os quedarán de rechupete.


     Ya veréis que sencillo os resulta de preparar.


Necesitamos: 
1 kg, o algo más de pescado.
1 cebolla mediana.       
1 zanahoria grande.
4 ó 5 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra en grano.
Harina para rebozar el pescado
Sal
Agua
Aceite para freir el pescado preferentemente de oliva.



Preparación:

     Pediremos en la pescadería que nos limpien los chicharros quitándoles la cabeza y las tripas, y si son chicharros grandes, que nos los corten en trozos grandes. Que no le quiten la espina para que el pescado no se deshaga al cocerlo.

     Salamos y enharinamos el pescado.

     Pelamos los ajos, dejándolos enteros y los echamos a la sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, ponemos el pescado a freír. Sin quitar los ajos.  Lo doramos por ambos lados y lo colocamos con cuidadito en la cazuela, donde luego terminaremos de prepararlos.

     Mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas, para hacer el sofrito.

     Cuando tengamos todo el pescado bien doradito, retiramos de la sarten el exceso de aceite y procedemos a echar la cebolla cortada, no hace falta retirar los ajos.

     En el momento que empiece la cebolla a dorar, añadimos la zanahoria, la rehogamos un ratito y preparamos mientras el medio vaso de vino y el medio de vinagre. 

     Añadimos el pimentón al sofrito,rehogamos levemente

 e inmediatamente añadimos el vino y el vinagre. 

      Vertemos el contenido de la sartén a la cazuela donde previamente teníamos el pescado. Añadimos el laurel, la pimienta negra en grano, sal al gusto  y agua hasta cubrir.

 Lo dejamos reducir a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.

     Lo retiramos del fuego, y después cuando temple lo pasamos a un cacharro de cristal, barro o loza con tapa, o podemos taparlo con papel film, cuando enfríe.  Después guardar en la nevera y consumir al menos 12 horas después de prepararlo.