Ya veréis que sencillo os resulta de preparar.
Necesitamos:
1 kg, o algo más de pescado.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria grande.
4 ó 5 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra en grano.
Harina para rebozar el pescado
Sal
Agua
Aceite para freir el pescado preferentemente de oliva.
Preparación:
Pediremos en la pescadería que nos limpien los chicharros quitándoles la cabeza y las tripas, y si son chicharros grandes, que nos los corten en trozos grandes. Que no le quiten la espina para que el pescado no se deshaga al cocerlo.
Salamos y enharinamos el pescado.
Pelamos los ajos, dejándolos enteros y los echamos a la sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, ponemos el pescado a freír. Sin quitar los ajos. Lo doramos por ambos lados y lo colocamos con cuidadito en la cazuela, donde luego terminaremos de prepararlos.
Mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas, para hacer el sofrito.
Cuando tengamos todo el pescado bien doradito, retiramos de la sarten el exceso de aceite y procedemos a echar la cebolla cortada, no hace falta retirar los ajos.
En el momento que empiece la cebolla a dorar, añadimos la zanahoria, la rehogamos un ratito y preparamos mientras el medio vaso de vino y el medio de vinagre.
Añadimos el pimentón al sofrito,rehogamos levemente
e inmediatamente añadimos el vino y el vinagre.
Vertemos el contenido de la sartén a la cazuela donde previamente teníamos el pescado. Añadimos el laurel, la pimienta negra en grano, sal al gusto y agua hasta cubrir.
Lo retiramos del fuego, y después cuando temple lo pasamos a un cacharro de cristal, barro o loza con tapa, o podemos taparlo con papel film, cuando enfríe. Después guardar en la nevera y consumir al menos 12 horas después de prepararlo.
