Ají de gallina.

     Este es un plato tipicamente Peruano. Delicioso y un poquito picante. Es una receta que me enseñó a hacer mi querida amiga Esther, muy buena cocinera, por cierto.
     Los ingredientes que os apunto son para 4 personas aproximadamente. Pero las fotos están hechas para el doble de comensales.

     Esta receta debe su nombre al ají amarillo, que es un condimento picante, que le dá sabor.  Como no se encuentra en cualquier sitio, y por si no lo encontraís, podeís usar como alternativa, una o dos cayenas y colorante alimentario del que se usa para la paella.

Ingredientes para unas 6 / 8 personas.

Necesitamos:
400 gr. de pechuga de pollo,una carcasa (y el caldo de cocerlo)
1/2 puerro, 1/2 nabo, 1/2 zanahoria.
1 cebolla.
6 rebanadas de pan de molde. Aconsejo que sea de la marca Bimbo.
Ají amarillo concentrado.(Que se puede sustituir por una o dos cayenas y colorante alimentario)
¼ de litro de leche.
Sal y aceite.
Como acompañamiento:
Arroz cocido y rehogado con ajitos.
Una patata pequeña por plato, cocida o asada al microondas.

Preparación:
Echar en una cacerola el pollo, la carcasa,  ½ nabo, el puerro, y la zanahoria con un chorrito de aceite, agua y sal, todo en frio.  Una vez comienze a hervir, dejarlo cocer por espacio de media hora..

Mientras, el pollo va cociendo,  se echa en un recipiente las rebanadas sin la corteza, y la leche, dejando que se empapen bien y aplastando con un tenedor de vez en cuando, hasta que la masa sea homogénea.







Transcurrida la media hora, sacar con cuidado las pechugas a un platito, y dejar la carcasa y las verduras que sigan cociendo a fuego lento durante otra media hora.

Mientras el pollo se va enfriando, pelamos y cortamos muy picadita la cebolla.

Ahora es cuando si ya se ha enfriado lo suficiente, empezamos a deshilachar la pechuga.

Cuando tengamos la mitad o algo más deshilachada, ponemos al fuego la sarten con un fondo de ceite, y la cebolla para que se vaya dorando.
Si no tenemos ají, Cuando la cebolla esté casi doradita,  añadimos las cayenas para que  se rehogen un poquito.

Luego se sacan y se pasan al mortero donde las machacaremos bien      

Con la cebolla doradita, añadir la pechuga a la sartén.
 Si la pechuga no está totalmente deshilachada. Retirar la sartén del fuego y calentar luego el aceite antes de añadir la pechuga.
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Luego la leche con el pan

Este es el momento de añadir una cucharadita de ají amarillo. Si no se tiene, echariamos las cayenas machacadas y el colorante alimentario. Se mueve y se añade un poco de caldo de la cocción, unos 3 o 4 cazos, y se rectifica de sal.

Dejar a fuego lento sin dejar de remover para que no se pegue, durante unos cinco minutos.
Si no se va a consumir inmediatamente, para calentar el ají de nuevo, conviene añadir otro poquito más de caldo.

Notas:
Se sirve acompañado de arroz blanco, rehogado con ajitos, y de una patata entera de tamaño pequeño por comensal.
La patata en el centro, acompañada del ají y del arroz.

Pastel de pescado.

     Una receta muy rica, y una manera de presentar unos filetes de merluza congelada vestidos de fiesta. Tiene un poquillo de trabajo, pero merece la pena.

     Yo he usado un molde de flan, pero podeís usar uno rectangular o como se os ocurra.

Necesitamos:

Para cocer el pescado:
1/2  kg. de filetes de pescadilla/o merluza.
2 huevos.(opcional)
Sal
Laurel
1/4 de cebolla mediana.
2 ó 3 dientes de ajo
Laurel.
1 tomate pequeño o medio grandecito.
Una zanahoria, pelada y entera.
Agua.
(Una raspa de pescadilla si teneís)
Para hacer el pastel:
El pescado cocido y escurrido, limpio de piel y espinas.
2 huevos
1 brick pequeño de nata líquida.
Un tomate grandecito o dos pequeños., pelado y cortado en trocitos.
2 zanahorias medianas.
Sal
3/4 de Cebolla grande.
3 dientes de ajo.
125 gr. de espinacas congeladas. (opcional)

Preparación:
Para cocer el pescado:
 En una cazuela poner el pescado y los demas ingredientes(sal, laurel, cebolla, ajo, tomate, zanahoria y los huevos). La raspa de una pescadilla, si se tiene, y un chorrito de aceite de oliva.

Añadir agua abundante, todo en frio y poner a cocer despacito, por espacio de un par de horas más o menos.

Hasta que el caldo tome sabor y aroma (Un truco para saber si el caldo está en su punto es comprobar si la zanahoria esta completamente cocida.).
De esta manera luego nos servirá para poder hacer una sopa de pescado deliciosa.
Los huevos son para picarlos y echarselos en la sopa el que lo desee.

Para preparar el pastel:
Poner el horno para que comienze a precalentar, a 180º
Fuera del fuego, apartar el pescado, los huevos y la zanahoria a un plato para que se vayan enfriando y poderlos manipular.

Mientras tanto podemos ir  pelando y cortando el resto de ingredientes.

Limpiar bien el pescado, quitando piel, espinas y desmigarlo con los dedos.Añadirle también, si se desea, la zanahoria cortada muy pequeña.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes preparados, Comenzamos sofriendo la cebolla con el ajo, añadiendo luego la zanahoria rallada o cortada finamente. Luego el tomate pelado y cortado. 

Ahora sería el momento de añadir las espinacas, si es que se desea.

Hacer bien el sofrito, retirar del fuego.

Batimos los huevos y luego se les añade la nata. .

Después mezclar la nata con el huevo y el pescado con el sofrito.

Untar un molde de mantequilla, y verter esta mezcla.Tapar el molde con papel de aluminio.

Hornear (un poco más que un bizcocho), como unos ¾ de hora  a 180 º

Desmoldarlo, con ayuda de  un cuchillo sin punta, y un plato.

  Servir templado. Bien solo o con alguna salsa. (Mayonesa, tártara, ali-oli).

Notas:
Que duda cabe que si podeís, este pastel queda mejor preparado con una pescadilla fresca.  O pescadilla entera congelada, solo que entonces necesitais mayor cantidad, como 3/4 de kg.(Aprox. una pescadilla de un kilo si la compraís entera, con la cabeza) mejor entre otras cosas por que al cocerse el pescado entero, con la raspa, el caldo toma más sabor.
Si le añadis 125gr. de espinacas congeladas, le dá un sabor delicioso. Y más colorido.

Arroz 6 delicias. (Maíz, guisantes, surimi, gambas, jamón york y tortilla)

     Si os gusta el arroz 3 delicias que se come en el restaurante chino. Esta es una receta que os va a encantar.

Necesitamos:
2 bolsitas de arroz precocido y congelado marca Hacendado.(En el paquete vienen 6 bolsitas)
2 cucharadas de maíz cocido en conserva.
2 cucharadas de guisantes cocidos en conserva.
4  palitos de cangrejo (surimi) en trozos.
½ taza de gambas peladas congeladas.
2 lonchas de jamón de york, troceadas.
2 huevos.
Aceite vegetal y sal.
Salsa de soja.

Preparación:
Descongelar las gambas en el microondas, o desde el día de atrás dentro de la nevera.
Poner las dos bolsitas de arroz juntas a hacer en el microondas, (unos 2 minutos).
Batir los huevos y hacer una tortilla francesa. Apartarla en un plato y cortarla a trocitos.
Poner un fondito de aceite en la sartén, (2, 3 cucharadas), cuando esté caliente  echar las gambas y rehogarlas.
Añadir entonces el jamón el surimi , el maíz y los guisantes.
Darles un par de vueltas en la sartén.
Añadir el arroz, rehogarlo levemente, echar un chorrito de salsa de soja y por último añadir la tortilla, revolviendo con cuidado.
Rectificar de sal.
Remover todo  el rato, hasta que el arroz esté a su punto.
Servir caliente.
Se puede tomar añadiendole salsa agridulce o salsa de soja.

Cocido madrileño

     El riquisimo cocido madrileño, facil y completisimo. En mi receta, tanto el pollo como la morcilla los considero ingredientes opcionales. El pollo, por que sin este ingrediente el cocido sigue estando muy bueno, y la morcilla por que a mi no me gusta.

 
Necesitamos:
400 gr de garbanzos.
350 gr de morcillo o falda de ternera
150 gr aprox. de panceta salada.
125 gr aprox. de chorizo en sarta.
1 hueso de jamón y/o uno de caña.
1 tomate.
4 zanahorias.
2 patatas medianas.
¼ de pollo (opcional)
1 morcilla (opcional)

Opcional y como acompañamiento:
 ½ repollo cocido en una olla/cazuela aparte y rehogado con ajos.  
Tomate frito con ajo y comino machacados.
Aceite y vinagre.

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, con abundante agua y sal.
Quitar el agua y lavarlos bien.
Ponerlos en la olla exprés y añadir el tomate cortado en un par de trozos y la carne,(el morcillo,  la panceta, el chorizo  el hueso) y la sal. También se le pueden echar unas hojas de hierbabuena.
Añadir entonces el agua, abundante hasta llenar ¾ partes de la olla a presión.
Poner al fuego hasta que hierva, entonces tapar  y dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar la olla.
Destapar  corregir el punto de sal si fuese necesario y añadir las zanahorias y las patatas peladas y enteras.

Cerrar la olla y dejar cocer otros 15 minutos.
Cuando se enfríe la olla, abrirla y retirar el exceso de grasa de la superficie con la ayuda de una cuchara. Puede ser necesario añadir un poco de agua, pues el cocido debe tener suficiente caldo.

Notas:
Esta es la receta de cocido que se ha hecho en mi casa desde que tengo uso de razón.
Y esto que detallo a continuación, es la manera en que lo comemos:
Poner la sopa de primero,  o simplemente un tazón de caldo.
El segundo plato son los garbanzos que se  sirven sin caldo junto con un trozo de cada ingrediente (carne, panceta, chorizo, zanahoria y patata).
Este plato de garbanzos lo aliñamos  según el gusto de cada cual.

Bien solos y con un poquito de caldo.
Con aceite y vinagre.
Con el tomate frito.
Con el repollo.
O como se prefiera.
El tomate frito con ajo y cominos debe ser tomate frito natural, no vale el envasado.

Si sobrara cocido, para el día siguiente se puede hacer lo siguiente.
Se cuelan los garbanzos.
Con el caldo se hace una sopa de primero.
Los garbanzos perfectamente escurridos y la carne. Se ponen en una sartén con un poquito de aceite muy caliente y se rehogan hasta que estén tostaditos.
 Se tomarían así, solos, o con un poquito de repollo que hubiese sobrado del día anterior.

Tomate frito. Como hacerlo

     Hoy voy a mostrar como hago el tomate frito. Así es como lo aprendí. Hay quien para rectificar el acido que tiene el tomate le añade una cucharadita de azucar. Pero yo lo prefiero así, sin más ingredientes que el aceite, la sal y el tomate.
     Aconsejo que los tomates aunque maduros, sean de buena calidad, es decir, que sepan a algo. Si no es así, la calidad de la salsa de tomate, deja mucho que desear.

Necesitamos:
1 kilo 200 gr aprox. de tomates maduros.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Una sartén.
Una paleta, (si la sartén es antiadherente, no la uses de metal)


Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los tomates.  Esto se puede hacer de dos maneras:
 1ª - Los podemos pelar de la manera tradicional, con el cuchillo

2ª - Los podemos escalfar. Esto se hace sumergiendo los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos. No dejarlos sumergidos más tiempo, pues se encharcarían de agua.
 El truco está en que el agua esté hirviendo cuando los introduzcamos y en que cubra los tomates.



Se sacan con la ayuda de unas pinzas o de un tenedor, y se van poniendo en un plato.

 Según se enfrien se pelan. Esto se hace, con las manos, se hinca levemente, un tenedor,  o la punta del cuchillo una sola vez en el tomate. (También puedes pellizcarlos con la pinza con que los saques).

 Y se tira de la piel que sale practicamente sola.

Ahora es el momento de cortarlos en trozos, quitandoles la parte dura del tomate.

Ponemos al fuego la sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva . Dejamos que se  caliente el aceite antes de echar el tomate. Esto es importante por que "no se puede hacer el tomate frito con aceite que no se haya frito antes", (consejo de mi abuela).

Añadirle sal e ir machacando el tomate cada pocos, con la ayuda de la paleta, hasta que esté completamente machacado. 
Para evitar salpicaduras podemos usar una tapadera con agujeros.

Una vez completamente machacado, casi triturado, ir moviendo y machacando hasta que se evapore el exceso de agua y el tomate quede con el aspecto de una salsa homogénea que es el resultado deseable.

Y ahora ya se puede emplear en diversos platos, como ingrediente o acompañamiento.

Ensalada de espinacas con salsa vinagreta de mostaza a la miel

     Ensalada ligera y deliciosa, se sale de lo corriente, al utilizar espinacas en lugar de la lechuga. Esta receta se la debo a mi amiga Laura. Gran cocinera, experta en improvisar deliciosas recetas con cuatro cositas.

1 Bolsa de espinacas frescas.
125 gr. aprox. de pasta de tamaño grande. Tulipanes, rigattone o la que se desee.
Aceitunas negras laminadas.
Queso en taquitos. (Burgos, cheddar, queso de sandwitches, manchego, etc)
1 tomate grandecito. O tomatitos cherry.
Una mandarina en gajos.(opcional)
Para la salsa:
2 cucharadas de vinagre.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de miel.
Una pizquita de sal.
(También se puede comprar hecha).


Preparación:
Cocer la pasta al dente, y escurrirla.
Mientras se va cociendo la pasta podemos ir preparando la salsa.
Para preparar la salsa solo es necesario poner todos los ingredientes juntos en un cuenco y remover hasta que se unifiquen.
Echar las espinacas, el queso, la pasta, el tomate cortado en trozos, y las aceitunas negras en una ensaladera, todo junto.
Verter la salsa por encima.
Si no lo mezclamos podemos guardarlo en la nevera de un día para otro.
Mezclar unos  minutos antes de servir.

Notas:
Como todas las ensaladas admite multiples preparaciones, podemos añadirle huevo duro, o una mezcla de quesos, podría llevar aceitunas, o no, etc.  Eso ya es cosa del gusto y la imaginación del que cocina.

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Salchipapas

     Esto más que una receta casera, es una típica racion de las que se toman en los bares.  Está riquisima y a los niños les entusiasma, sobre todo si les dejamos que se pongan todo el ketchup que quieran.

   
Necesitamos:
Medio kilo de patatas, aproximadamente.
1 paquete de salchichas tipo frankfurt.
2 lonchas de bacon cortadas gruesas.
Aceite, sal.

Queso rallado, opcional.

Preparación:
Pelar las patatas.

Poner a calentar abundante aceite para freir las patatas.

Mientras se va calentado el aceite cortar las patatas de la manera que se muestra en la foto de más arriba..

Cuando el aceite esté muy caliente echar las patatas e ir friéndolas.

Mientras tanto cortar el bacon y las salchichas de la forma que se ve en la imagen.

Preparar un plato con papel de cocina y echar las patatas en el una vez estén fritas. Para retirar el exceso de grasa.

Quitar el aceite de la sartén, dejando solo un poquito para rehogar bien el bacon y las salchichas.

Después añadirle las patatas.

Darle un par de vueltas a todo junto en la sarten.

Verter el contenido de la sartén en  la fuente en que lo vamos a presentar.
Servir inmediatamente.

Se puede acompañar de salsas, como el ketchup, mayonesa, barbacoa, etc.

Si se desea, echar el queso por encima y meter un poquito al microondas para que se funda el queso.
(Queda muy bueno, pero las patatas quedan menos crujientes).