Patatas a la importancia.

     Por diversos motivos, esta es una receta que me trae muy buenos recuerdos. Y además sabe deliciosa. Es por eso que se la dedico en especial a Esther, Trini y al padre de esta, el tío Manolo.
    Por todos los que estuvieron, y por todos los que siguen estando.

Necesitamos:
4 patatas medianas.
2 Huevos.
Harina
1 vasito de vino blanco.
1 pastilla de caldo concentrado de pollo.
1/2 l. de agua. (Quizá algo más)
Aceite.
Perejil
Ajo.
Sal.

Preparación:
Lavamos y pelamos las patatas y las partimos en rodajas muy finas.
Salamos y rebozamos primero en harina y luego en huevo y freímos hasta que se haga bien el rebozado.

Ir colocando las patatas ya rebozadas, en una olla o cazuela con cuidadito que no se nos rompan.

Mientras, en un mortero ponemos ajo y perejil y mochamos (machacamos bien)  y echamos un poquito del aceite de freír, caliente, para que “cruja”, (caliente) un poco.

Echamos en el mismo mortero una pastilla de avecrem, y la machacamos un poco, luego un vasito de vino blanco, y se lo echamos por encima a las patatas.

Añadir el medio litro de agua, y la sal, añadiendo más agua si fuese necesario.

Cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Servir caliente.
Este primer plato, va muy bien acompañando a unos filetes de pollo empanados de segundo.

Torta serrana

    Una receta fácil, fácil, y con un resultado fantástico.  Es una comida que no se tarda demasiado en preparar.
     .

     Y la podéis hacer de lo que queráis. Torta de bacon, Torta de chorizo etc. Personalmente me encanta así, con jamón serrano, como ya comenté en otra entrada

Necesitamos:
Un pan redondo.
200 gr.aprox. de queso manchego semicurado.
200 gr. aprox. de jamon serrano, cortado en lonchas finas.
1 bote de tomate natural triturado.
Aceite de oliva virgen (opcional)



Preparación:

Lo primero es cortar el pan por la mitad. En caso de que vayáis a hacer las dos mitades, será necesario, doblar la cantidad de ingredientes, o  usar otros distintos, (ver, por ejemplo la receta de Rosca de queso y bacon ).

La mitad inferior sale como la de la foto, pero la mitad superior, sale más abultada y con forma de cuenco. Por ello, la recortaremos un poquito como se ve en la foto.

Si solo vais a hacer una torta, os va a sobrar la otra mitad.  Podéis aprovechar y hacerla con otro relleno como ya hemos comentado, o dejarla solo con el tomate y si acaso con el queso,y envolverla en papel film. Se conserva estupendamente un día entero en la nevera. Si vais a tardar bastante más en consumirla la podéis congelar.


Cortar las lonchas de jamón en 4 ó 5 trozos, aproximadamente.

Quitarle la corteza al queso y cortalo en lonchas finas

Extender una buena capa de tomate sobre el pan con ayuda de una cuchara.

Después el queso, con cuidado que no sobresalga del pan.

Para concluir con el relleno deseado. En este caso el jamón serrano.

Añadiéndolo solo si se desea y si el aceite es de oliva, un pequeño chorrito por encima. Ya sea antes o después de hornear, según el toque que le queráis dar.


Hornear a 180º   hasta que el queso se funda.

!!Que la disfruteis¡¡




¿O es que la preferís de bacon?

¡¡Buen provecho!!


Notas:
La forma más sencilla de cortar la torta es con unas tijeras de cocina, la podéis presentar en la mesa, ya cortada, como en la foto.
Una ensalada de lechuga y tomate sería un magnífico acompañamiento.
Incluso la torta de bacon, o la de chorizo, cualquiera de ellas, está mucho más rica si la preparamos con queso manchego.

Mini hamburguesas.

     En realidad mini filetes rusos con pan de hamburguesas.  Un plato ideal para los niños, o un aperitivo original para los mayores.
     Se puede hacer mucha menos cantidad, pero así  las podemos congelar y tener a mano siempre que se las necesite.

Necesitamos:
3/4 kg. de carne picada de ternera.
1 trocito de pan del día anterior.
2 huevos.
1 diente de ajo.
Perejil.
Sal.
Harina.
Ketchup.
Pan de mini hamburguesas.
Queso, tomate natural, lechuga, y mayonesa (opcionales)

Preparación:
Mezclar la carne picada, el pan mojado y escurrido, el huevo con el ajo triturado, sal y perejil en un cuenco, hasta obtener una mezcla homogenea. (Para más detalle ver la entrada de Albondigas y filetes rusos, como se hacen).

Preparar una bandeja pequeña y poner papel film enharinado levemente, las hamburguesitas iran colocandose encima según se hagan, en un solo piso.

Según se complete,se  espolvorea un poco de harina levemente, se pone papel film encima y se coloca una nueva capa de hamburguesas, y así sucesivamente, terminando por taparlas con el film.

Enharinarse las manos.Con ayuda de una cucharita y de nuestras manos, realizar las albondigas colocandolas en una bandeja previamente enharinada.
Cuando se tenga toda la carne echa albondigas procederemos a aplastarlas con la palma de la mano enharinada, con suavidad y así darles forma de filetes rusos, en pequeño.

Las hamburguesitas así formadas se colocaran con cuidado en la bandejita que hemos preparado con el papel film de la forma descrita antes. Se guardan en la nevera, o en el congelador si no se van a preparar en breve.

Hacer a la plancha.

Servir acompañadas de todos o alguno de estos ingredientes: Tomate, lechuga, kechup y mayonesa. U otros que se nos ocurran.

¡Buen provecho!

Ají de gallina.

     Este es un plato tipicamente Peruano. Delicioso y un poquito picante. Es una receta que me enseñó a hacer mi querida amiga Esther, muy buena cocinera, por cierto.
     Los ingredientes que os apunto son para 4 personas aproximadamente. Pero las fotos están hechas para el doble de comensales.

     Esta receta debe su nombre al ají amarillo, que es un condimento picante, que le dá sabor.  Como no se encuentra en cualquier sitio, y por si no lo encontraís, podeís usar como alternativa, una o dos cayenas y colorante alimentario del que se usa para la paella.

Ingredientes para unas 6 / 8 personas.

Necesitamos:
400 gr. de pechuga de pollo,una carcasa (y el caldo de cocerlo)
1/2 puerro, 1/2 nabo, 1/2 zanahoria.
1 cebolla.
6 rebanadas de pan de molde. Aconsejo que sea de la marca Bimbo.
Ají amarillo concentrado.(Que se puede sustituir por una o dos cayenas y colorante alimentario)
¼ de litro de leche.
Sal y aceite.
Como acompañamiento:
Arroz cocido y rehogado con ajitos.
Una patata pequeña por plato, cocida o asada al microondas.

Preparación:
Echar en una cacerola el pollo, la carcasa,  ½ nabo, el puerro, y la zanahoria con un chorrito de aceite, agua y sal, todo en frio.  Una vez comienze a hervir, dejarlo cocer por espacio de media hora..

Mientras, el pollo va cociendo,  se echa en un recipiente las rebanadas sin la corteza, y la leche, dejando que se empapen bien y aplastando con un tenedor de vez en cuando, hasta que la masa sea homogénea.







Transcurrida la media hora, sacar con cuidado las pechugas a un platito, y dejar la carcasa y las verduras que sigan cociendo a fuego lento durante otra media hora.

Mientras el pollo se va enfriando, pelamos y cortamos muy picadita la cebolla.

Ahora es cuando si ya se ha enfriado lo suficiente, empezamos a deshilachar la pechuga.

Cuando tengamos la mitad o algo más deshilachada, ponemos al fuego la sarten con un fondo de ceite, y la cebolla para que se vaya dorando.
Si no tenemos ají, Cuando la cebolla esté casi doradita,  añadimos las cayenas para que  se rehogen un poquito.

Luego se sacan y se pasan al mortero donde las machacaremos bien      

Con la cebolla doradita, añadir la pechuga a la sartén.
 Si la pechuga no está totalmente deshilachada. Retirar la sartén del fuego y calentar luego el aceite antes de añadir la pechuga.
.

Luego la leche con el pan

Este es el momento de añadir una cucharadita de ají amarillo. Si no se tiene, echariamos las cayenas machacadas y el colorante alimentario. Se mueve y se añade un poco de caldo de la cocción, unos 3 o 4 cazos, y se rectifica de sal.

Dejar a fuego lento sin dejar de remover para que no se pegue, durante unos cinco minutos.
Si no se va a consumir inmediatamente, para calentar el ají de nuevo, conviene añadir otro poquito más de caldo.

Notas:
Se sirve acompañado de arroz blanco, rehogado con ajitos, y de una patata entera de tamaño pequeño por comensal.
La patata en el centro, acompañada del ají y del arroz.

Pastel de pescado.

     Una receta muy rica, y una manera de presentar unos filetes de merluza congelada vestidos de fiesta. Tiene un poquillo de trabajo, pero merece la pena.

     Yo he usado un molde de flan, pero podeís usar uno rectangular o como se os ocurra.

Necesitamos:

Para cocer el pescado:
1/2  kg. de filetes de pescadilla/o merluza.
2 huevos.(opcional)
Sal
Laurel
1/4 de cebolla mediana.
2 ó 3 dientes de ajo
Laurel.
1 tomate pequeño o medio grandecito.
Una zanahoria, pelada y entera.
Agua.
(Una raspa de pescadilla si teneís)
Para hacer el pastel:
El pescado cocido y escurrido, limpio de piel y espinas.
2 huevos
1 brick pequeño de nata líquida.
Un tomate grandecito o dos pequeños., pelado y cortado en trocitos.
2 zanahorias medianas.
Sal
3/4 de Cebolla grande.
3 dientes de ajo.
125 gr. de espinacas congeladas. (opcional)

Preparación:
Para cocer el pescado:
 En una cazuela poner el pescado y los demas ingredientes(sal, laurel, cebolla, ajo, tomate, zanahoria y los huevos). La raspa de una pescadilla, si se tiene, y un chorrito de aceite de oliva.

Añadir agua abundante, todo en frio y poner a cocer despacito, por espacio de un par de horas más o menos.

Hasta que el caldo tome sabor y aroma (Un truco para saber si el caldo está en su punto es comprobar si la zanahoria esta completamente cocida.).
De esta manera luego nos servirá para poder hacer una sopa de pescado deliciosa.
Los huevos son para picarlos y echarselos en la sopa el que lo desee.

Para preparar el pastel:
Poner el horno para que comienze a precalentar, a 180º
Fuera del fuego, apartar el pescado, los huevos y la zanahoria a un plato para que se vayan enfriando y poderlos manipular.

Mientras tanto podemos ir  pelando y cortando el resto de ingredientes.

Limpiar bien el pescado, quitando piel, espinas y desmigarlo con los dedos.Añadirle también, si se desea, la zanahoria cortada muy pequeña.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes preparados, Comenzamos sofriendo la cebolla con el ajo, añadiendo luego la zanahoria rallada o cortada finamente. Luego el tomate pelado y cortado. 

Ahora sería el momento de añadir las espinacas, si es que se desea.

Hacer bien el sofrito, retirar del fuego.

Batimos los huevos y luego se les añade la nata. .

Después mezclar la nata con el huevo y el pescado con el sofrito.

Untar un molde de mantequilla, y verter esta mezcla.Tapar el molde con papel de aluminio.

Hornear (un poco más que un bizcocho), como unos ¾ de hora  a 180 º

Desmoldarlo, con ayuda de  un cuchillo sin punta, y un plato.

  Servir templado. Bien solo o con alguna salsa. (Mayonesa, tártara, ali-oli).

Notas:
Que duda cabe que si podeís, este pastel queda mejor preparado con una pescadilla fresca.  O pescadilla entera congelada, solo que entonces necesitais mayor cantidad, como 3/4 de kg.(Aprox. una pescadilla de un kilo si la compraís entera, con la cabeza) mejor entre otras cosas por que al cocerse el pescado entero, con la raspa, el caldo toma más sabor.
Si le añadis 125gr. de espinacas congeladas, le dá un sabor delicioso. Y más colorido.

Arroz 6 delicias. (Maíz, guisantes, surimi, gambas, jamón york y tortilla)

     Si os gusta el arroz 3 delicias que se come en el restaurante chino. Esta es una receta que os va a encantar.

Necesitamos:
2 bolsitas de arroz precocido y congelado marca Hacendado.(En el paquete vienen 6 bolsitas)
2 cucharadas de maíz cocido en conserva.
2 cucharadas de guisantes cocidos en conserva.
4  palitos de cangrejo (surimi) en trozos.
½ taza de gambas peladas congeladas.
2 lonchas de jamón de york, troceadas.
2 huevos.
Aceite vegetal y sal.
Salsa de soja.

Preparación:
Descongelar las gambas en el microondas, o desde el día de atrás dentro de la nevera.
Poner las dos bolsitas de arroz juntas a hacer en el microondas, (unos 2 minutos).
Batir los huevos y hacer una tortilla francesa. Apartarla en un plato y cortarla a trocitos.
Poner un fondito de aceite en la sartén, (2, 3 cucharadas), cuando esté caliente  echar las gambas y rehogarlas.
Añadir entonces el jamón el surimi , el maíz y los guisantes.
Darles un par de vueltas en la sartén.
Añadir el arroz, rehogarlo levemente, echar un chorrito de salsa de soja y por último añadir la tortilla, revolviendo con cuidado.
Rectificar de sal.
Remover todo  el rato, hasta que el arroz esté a su punto.
Servir caliente.
Se puede tomar añadiendole salsa agridulce o salsa de soja.