Arroz 6 delicias. (Maíz, guisantes, surimi, gambas, jamón york y tortilla)

     Si os gusta el arroz 3 delicias que se come en el restaurante chino. Esta es una receta que os va a encantar.

Necesitamos:
2 bolsitas de arroz precocido y congelado marca Hacendado.(En el paquete vienen 6 bolsitas)
2 cucharadas de maíz cocido en conserva.
2 cucharadas de guisantes cocidos en conserva.
4  palitos de cangrejo (surimi) en trozos.
½ taza de gambas peladas congeladas.
2 lonchas de jamón de york, troceadas.
2 huevos.
Aceite vegetal y sal.
Salsa de soja.

Preparación:
Descongelar las gambas en el microondas, o desde el día de atrás dentro de la nevera.
Poner las dos bolsitas de arroz juntas a hacer en el microondas, (unos 2 minutos).
Batir los huevos y hacer una tortilla francesa. Apartarla en un plato y cortarla a trocitos.
Poner un fondito de aceite en la sartén, (2, 3 cucharadas), cuando esté caliente  echar las gambas y rehogarlas.
Añadir entonces el jamón el surimi , el maíz y los guisantes.
Darles un par de vueltas en la sartén.
Añadir el arroz, rehogarlo levemente, echar un chorrito de salsa de soja y por último añadir la tortilla, revolviendo con cuidado.
Rectificar de sal.
Remover todo  el rato, hasta que el arroz esté a su punto.
Servir caliente.
Se puede tomar añadiendole salsa agridulce o salsa de soja.

Cocido madrileño

     El riquisimo cocido madrileño, facil y completisimo. En mi receta, tanto el pollo como la morcilla los considero ingredientes opcionales. El pollo, por que sin este ingrediente el cocido sigue estando muy bueno, y la morcilla por que a mi no me gusta.

 
Necesitamos:
400 gr de garbanzos.
350 gr de morcillo o falda de ternera
150 gr aprox. de panceta salada.
125 gr aprox. de chorizo en sarta.
1 hueso de jamón y/o uno de caña.
1 tomate.
4 zanahorias.
2 patatas medianas.
¼ de pollo (opcional)
1 morcilla (opcional)

Opcional y como acompañamiento:
 ½ repollo cocido en una olla/cazuela aparte y rehogado con ajos.  
Tomate frito con ajo y comino machacados.
Aceite y vinagre.

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, con abundante agua y sal.
Quitar el agua y lavarlos bien.
Ponerlos en la olla exprés y añadir el tomate cortado en un par de trozos y la carne,(el morcillo,  la panceta, el chorizo  el hueso) y la sal. También se le pueden echar unas hojas de hierbabuena.
Añadir entonces el agua, abundante hasta llenar ¾ partes de la olla a presión.
Poner al fuego hasta que hierva, entonces tapar  y dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar la olla.
Destapar  corregir el punto de sal si fuese necesario y añadir las zanahorias y las patatas peladas y enteras.

Cerrar la olla y dejar cocer otros 15 minutos.
Cuando se enfríe la olla, abrirla y retirar el exceso de grasa de la superficie con la ayuda de una cuchara. Puede ser necesario añadir un poco de agua, pues el cocido debe tener suficiente caldo.

Notas:
Esta es la receta de cocido que se ha hecho en mi casa desde que tengo uso de razón.
Y esto que detallo a continuación, es la manera en que lo comemos:
Poner la sopa de primero,  o simplemente un tazón de caldo.
El segundo plato son los garbanzos que se  sirven sin caldo junto con un trozo de cada ingrediente (carne, panceta, chorizo, zanahoria y patata).
Este plato de garbanzos lo aliñamos  según el gusto de cada cual.

Bien solos y con un poquito de caldo.
Con aceite y vinagre.
Con el tomate frito.
Con el repollo.
O como se prefiera.
El tomate frito con ajo y cominos debe ser tomate frito natural, no vale el envasado.

Si sobrara cocido, para el día siguiente se puede hacer lo siguiente.
Se cuelan los garbanzos.
Con el caldo se hace una sopa de primero.
Los garbanzos perfectamente escurridos y la carne. Se ponen en una sartén con un poquito de aceite muy caliente y se rehogan hasta que estén tostaditos.
 Se tomarían así, solos, o con un poquito de repollo que hubiese sobrado del día anterior.

Tomate frito. Como hacerlo

     Hoy voy a mostrar como hago el tomate frito. Así es como lo aprendí. Hay quien para rectificar el acido que tiene el tomate le añade una cucharadita de azucar. Pero yo lo prefiero así, sin más ingredientes que el aceite, la sal y el tomate.
     Aconsejo que los tomates aunque maduros, sean de buena calidad, es decir, que sepan a algo. Si no es así, la calidad de la salsa de tomate, deja mucho que desear.

Necesitamos:
1 kilo 200 gr aprox. de tomates maduros.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Una sartén.
Una paleta, (si la sartén es antiadherente, no la uses de metal)


Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los tomates.  Esto se puede hacer de dos maneras:
 1ª - Los podemos pelar de la manera tradicional, con el cuchillo

2ª - Los podemos escalfar. Esto se hace sumergiendo los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos. No dejarlos sumergidos más tiempo, pues se encharcarían de agua.
 El truco está en que el agua esté hirviendo cuando los introduzcamos y en que cubra los tomates.



Se sacan con la ayuda de unas pinzas o de un tenedor, y se van poniendo en un plato.

 Según se enfrien se pelan. Esto se hace, con las manos, se hinca levemente, un tenedor,  o la punta del cuchillo una sola vez en el tomate. (También puedes pellizcarlos con la pinza con que los saques).

 Y se tira de la piel que sale practicamente sola.

Ahora es el momento de cortarlos en trozos, quitandoles la parte dura del tomate.

Ponemos al fuego la sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva . Dejamos que se  caliente el aceite antes de echar el tomate. Esto es importante por que "no se puede hacer el tomate frito con aceite que no se haya frito antes", (consejo de mi abuela).

Añadirle sal e ir machacando el tomate cada pocos, con la ayuda de la paleta, hasta que esté completamente machacado. 
Para evitar salpicaduras podemos usar una tapadera con agujeros.

Una vez completamente machacado, casi triturado, ir moviendo y machacando hasta que se evapore el exceso de agua y el tomate quede con el aspecto de una salsa homogénea que es el resultado deseable.

Y ahora ya se puede emplear en diversos platos, como ingrediente o acompañamiento.

Ensalada de espinacas con salsa vinagreta de mostaza a la miel

     Ensalada ligera y deliciosa, se sale de lo corriente, al utilizar espinacas en lugar de la lechuga. Esta receta se la debo a mi amiga Laura. Gran cocinera, experta en improvisar deliciosas recetas con cuatro cositas.

1 Bolsa de espinacas frescas.
125 gr. aprox. de pasta de tamaño grande. Tulipanes, rigattone o la que se desee.
Aceitunas negras laminadas.
Queso en taquitos. (Burgos, cheddar, queso de sandwitches, manchego, etc)
1 tomate grandecito. O tomatitos cherry.
Una mandarina en gajos.(opcional)
Para la salsa:
2 cucharadas de vinagre.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de miel.
Una pizquita de sal.
(También se puede comprar hecha).


Preparación:
Cocer la pasta al dente, y escurrirla.
Mientras se va cociendo la pasta podemos ir preparando la salsa.
Para preparar la salsa solo es necesario poner todos los ingredientes juntos en un cuenco y remover hasta que se unifiquen.
Echar las espinacas, el queso, la pasta, el tomate cortado en trozos, y las aceitunas negras en una ensaladera, todo junto.
Verter la salsa por encima.
Si no lo mezclamos podemos guardarlo en la nevera de un día para otro.
Mezclar unos  minutos antes de servir.

Notas:
Como todas las ensaladas admite multiples preparaciones, podemos añadirle huevo duro, o una mezcla de quesos, podría llevar aceitunas, o no, etc.  Eso ya es cosa del gusto y la imaginación del que cocina.

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Salchipapas

     Esto más que una receta casera, es una típica racion de las que se toman en los bares.  Está riquisima y a los niños les entusiasma, sobre todo si les dejamos que se pongan todo el ketchup que quieran.

   
Necesitamos:
Medio kilo de patatas, aproximadamente.
1 paquete de salchichas tipo frankfurt.
2 lonchas de bacon cortadas gruesas.
Aceite, sal.

Queso rallado, opcional.

Preparación:
Pelar las patatas.

Poner a calentar abundante aceite para freir las patatas.

Mientras se va calentado el aceite cortar las patatas de la manera que se muestra en la foto de más arriba..

Cuando el aceite esté muy caliente echar las patatas e ir friéndolas.

Mientras tanto cortar el bacon y las salchichas de la forma que se ve en la imagen.

Preparar un plato con papel de cocina y echar las patatas en el una vez estén fritas. Para retirar el exceso de grasa.

Quitar el aceite de la sartén, dejando solo un poquito para rehogar bien el bacon y las salchichas.

Después añadirle las patatas.

Darle un par de vueltas a todo junto en la sarten.

Verter el contenido de la sartén en  la fuente en que lo vamos a presentar.
Servir inmediatamente.

Se puede acompañar de salsas, como el ketchup, mayonesa, barbacoa, etc.

Si se desea, echar el queso por encima y meter un poquito al microondas para que se funda el queso.
(Queda muy bueno, pero las patatas quedan menos crujientes).

Salteado de verduras primavera.

     Os propongo un primer plato, bajo en calorias, facil de preparar y muy rico. Se encuentra todo el año y a buen precio, puesto que es un producto congelado.

Necesitamos:
(Para 2/3 personas)

1 bolsa pequeña (400/500 gr) de
 "Salteado de verduras primavera",
 en la sección de congelados.
2/3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
1 chorrito de salsa de soja
.


Preparación:
Abrir la bolsa del salteado, sin descongelar.
Pelar y picar finamente. los ajos.
Echarlos en una sartén con un poquito de aceite, (2 ó 3 cucharadas) a fuego medio.
Los ajos se hacen rápido, hay que estar atentos a que no se nos quemen.
Cuando los ajos tomen un color doradito, añadir las verduras de la bolsa.
Rehogar brevemente, añadir enseguida la sal y el chorrito de salsa de soja.
Dejar macerar un ratito más, removiendo de vez en cuando , hasta que las verduras estén al punto en que nos gustan, más o menos pasadas.

Notas:
Los ajos se hacen rápido, hay que estar atentos a que no se nos quemen.
¿Que tál si le añadis unos huevos y preparaís un revuelto de huevos y verduras?

Espaguetis con tomate y carne.

     Esta receta nos la enseñó, un amigo de la familia, que era italiano, en concreto de Palermo, de esto hace muchos, muchos años, cuando yo era pequeña.

      Llevan un machacado de ajo y cominos que le dá un sabor especial que a mi me encanta

     Os doy la receta de dos maneras:
En primer lugar, como la suelo hacer yo, por falta de tiempo, que es con un bote de tomate natural triturado.
En segundo lugar, y en letra cursiva, la receta original, que hago cuando los tomates son realmente buenos y tengo tiempo.

Necesitamos:
(Para unas 3 personas)
200 gr. de carne picada de cordero o ternera. (Puedes usar tambien cerdo)
Un bote de kilo de tomate triturado
 (O un kilo y algo de tomates maduros, pelados y cortados.).
250 /300 gr. de espaguetis.
 Agua, sal, aceite, laurel,
½ cebolla grande.
1 diente de ajo y cominos.

Preparación:
Pelar y cortar los tomates para freirlos.  (O abrir el bote de tomate)
Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños
En una sartén poner un fondo de aceite y sofreir la cebolla, pelada y finamente picada.

Mientras se rehoga la cebolla, pelar el ajo, cortarlo por la mitad, quitándole el corazón, y echarlo al mortero junto con una pizca de cominos y machacar.

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 Cuando esté bien pochada añadir la carne, echarle sal, y sofreirla



A continuación añadir el majado (machacado) de ajo y cominos

Y el tomate, rectificando de sal si fuera preciso.

Como el tomate triturado salpica y está muy caliente, para no quemarnos, debemos colocar una tapadera con agujeros e ir moviendo con precaución para evitar que salpique. Debes remover cada poco tiempo para que no se pegue en el fondo.

Mientras se hace la salsa, en una olla vamos a ir cociendo los espaguetis.

Si no sabeis como, podeís consultar en una entrada anterior  Como cocer la pasta.

Servir en caliente y se le puede añadir un poquito de queso rallado por encima.

Si usamos tomates naturales:
Seguir la receta igual, es decir:
Hacer un sofrito con  la cebolla y la carne, añadir la sal.
Echar los tomates ya pelados y cortados. Y el majado de ajo y comino.
Machacar con la espatula  para hacer la  salsa de tomate, dejando consumir el exceso de agua. Rectificar de sal si fuese necesario.
Mientras tanto en una olla ir cociendo los espaguetis.
Servir en caliente y se le puede añadir un poquito de queso rallado por encima.