Chicharros en escabeche

     Me encantan los pescados en escabeche. En esta ocasión voy a preparar unos chicharros. Podemos usar otros pescados para esta preparación. Como las sardinas, o la palometa, pero he elegido estos primeros por su precio y su exquisito sabor. Los chicharros vienen en varios tamaños, cualquiera que elijáis os quedarán de rechupete.


     Ya veréis que sencillo os resulta de preparar.


Necesitamos: 
1 kg, o algo más de pescado.
1 cebolla mediana.       
1 zanahoria grande.
4 ó 5 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra en grano.
Harina para rebozar el pescado
Sal
Agua
Aceite para freir el pescado preferentemente de oliva.



Preparación:

     Pediremos en la pescadería que nos limpien los chicharros quitándoles la cabeza y las tripas, y si son chicharros grandes, que nos los corten en trozos grandes. Que no le quiten la espina para que el pescado no se deshaga al cocerlo.

     Salamos y enharinamos el pescado.

     Pelamos los ajos, dejándolos enteros y los echamos a la sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, ponemos el pescado a freír. Sin quitar los ajos.  Lo doramos por ambos lados y lo colocamos con cuidadito en la cazuela, donde luego terminaremos de prepararlos.

     Mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas, para hacer el sofrito.

     Cuando tengamos todo el pescado bien doradito, retiramos de la sarten el exceso de aceite y procedemos a echar la cebolla cortada, no hace falta retirar los ajos.

     En el momento que empiece la cebolla a dorar, añadimos la zanahoria, la rehogamos un ratito y preparamos mientras el medio vaso de vino y el medio de vinagre. 

     Añadimos el pimentón al sofrito,rehogamos levemente

 e inmediatamente añadimos el vino y el vinagre. 

      Vertemos el contenido de la sartén a la cazuela donde previamente teníamos el pescado. Añadimos el laurel, la pimienta negra en grano, sal al gusto  y agua hasta cubrir.

 Lo dejamos reducir a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.

     Lo retiramos del fuego, y después cuando temple lo pasamos a un cacharro de cristal, barro o loza con tapa, o podemos taparlo con papel film, cuando enfríe.  Después guardar en la nevera y consumir al menos 12 horas después de prepararlo.

Pastel de queso al microondas

     Esta es una receta fácil y deliciosa que me ha pasado mi querida amiga Ascen.  ¡Gracias, reina!

     Ya van dos con esta las recetas que hago en el microondas. Normalmente solo lo uso para calentar, creo que como casi todo el mundo.  Es importante que no tengáis prisa en desmoldarlo, u os quedará tan desparramado como a mi.  Espero volver a hacerlo en breve y publicar una foto más digna.

Necesitamos:

Caramelo líquido (solo para caramelizar el molde)  

Pastel:
200 ml de nata.
400 ml de leche.
3 ó 4 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 sobres de cuajada en polvo.
Un poquito de canela.
200 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
Si se desea podemos añadir ralladura de limón.




Preparación:

1. Caramelizamos el molde.
Este molde tiene que ser apto para microondas, y es fundamental que tenga el centro hueco, puesto que si no, no se hará el centro del pastel.  Yo he usado uno de silicona, aunque imagino que irá mucho mejor uno de pirex.

2. En un recipiente añadimos todos los ingredientes, es decir, la nata, la leche, el azúcar, los huevos, los sobres de cuajada, la canela y el queso. Y los batimos con ayuda de la batidora.

Debemos asegurarnos que todo está bien mezclado y no quedan pegotes. Yo lo hago removiendo el fondo con ayuda de una cuchara, si encuentro alguno, lo vuelvo a batir.

3. Vertemos el líquido dentro del molde que ya tenemos preparado.  Y lo metemos al microondas durante unos 10 a 15 minutos.
     Si vuestro molde es de silicona, utilizad un plato debajo para poder manejarlo mejor, ya que los moldes de silicona son flexibles y poco estables.

Como ya dije en la entrada anterior: "Bizcocho de chocolate al microondas", el tiempo de cuajado dependerá mucho de la antigüedad y potencia de nuestro microondas. El mio tarda bastante.

Comprobaremos si nuestro pastel está lo suficientemente cuajado metiendo una aguja (sobre todo por la parte cercana al hueco) y comprobando que sale sin manchar.

4. Dejadlo a temperatura ambiente, hasta que se enfríe totalmente antes de desmoldarlo. Si no esperáis lo suficiente se desmoronara al sacarlo del molde, como me ha pasado a mi, por impaciente.

Luego podéis guardarlo en la nevera.
                También podéis guardarlo en la nevera una vez frío, sin desmoldar y desmoldarlo cuando                   se vaya a consumir.

Servir frío

Bizcocho de chocolate en microondas

     Cuando alguien me comentó hace algún tiempo que se podía hacer un bizcocho en el microondas no daba crédito. Pensé que saldría mal, que no quedaría esponjoso, pero me equivoqué y ahora os muestro el resultado.  

Aunque lo vamos a hacer de chocolate, se puede hacer sin el.  En las notas vais a ver como.  Es un bizcocho muy facil y fantástico para aquella gente que no le tiene muy bien cogido el punto al horno tradicional, o que no quiere esperar tanto tiempo.
                             ¡Es muy fácil! 

Ingredientes:

.     1 vaso de cacao (130 gr) y una cucharadita de canela
·         1 vaso de azúcar (240 gr)

·         4 huevos

·         1 vaso de aceite de girasol (150 gr.)

·         1 vaso de leche (185 gr.)

·         Una cucharadita de canela en polvo(opcional).

·         1 sobre de levadura en polvo.

·         2 vasos de harina (240 gr.)

·         Un poco de mantequilla y harina para untar el molde.
.     Azúcar glas para adornar.

Preparación:

Preparamos el molde para hornear en nuestro microondas. Untándolo con mantequilla y enharinandolo

Este molde debe ser siempre de cristal y de un diámetro mayor o igual a 22 cm.

           En un recipiente lo suficientemente grande echamos el azúcar el chocolate y la cucharadita de canela 
      (Si no lo vamos a hacer de chocolate, este es el momento de añadir  al azúcar  en su lugar el sabor elegido, ya bien sea la ralladura de naranja, la de limón, la esencia de vainilla etc, etc.)

     Añadir los huevos y mezclar todo con la batidora, que los huevos cojan bien de aire y el azúcar y el cacao  queden bien unidos

       Incorporar el aceite y también la leche y batir bien siempre con ayuda de la batidora. Que quede todo bien incorporado. 

  Es muy importante que todos los ingredientes queden bien incorporados y la masa homogénea. No pueden quedar grumos.

 A continuación mezclamos la harina con la levadura y con ayuda de un tamizador, aunque no es imprescindible, nos facilita la labor para que luego la masa quede más esponjosa.

Mezclamos la masa, siempre ayudándonos de la batidora. (Es más cómodo que a mano)

 Verter en el molde de cristal que teníamos preparado. 
(Yo siempre me ayudo de una rebañadora de silicona) 

Y ponemos 9 minutos a máxima potencia.  

No abrir el microondas antes, aunque parezca que se está desbordando. Pasados los nueve minutos pinchamos con una aguja de tejer,  pincho, o similar (puede valer un cuchillo), sobre todo en la parte central. Si sale manchado con restos de masa es que necesita uno o dos minutos más. 

El bizcocho sale hinchado 

y se va bajando un poco.

      Dejad que se enfríe antes de desmoldarlo, para hacerlo separad los laterales con ayuda de un cuchillo, o de la misma aguja con la que hemos comprobado la cocción,  antes de darle la vuelta.

Espolvoread con azúcar glas, para una mejor presentación

Notas:

Hay que tener en cuenta que los microondas cuanto más viejos menos potencia tienen y serán necesarios más minutos.

Usad mantequilla y no margarina para engrasar el molde. 

El tamizado de la harina no es necesario pero si que mejora el resultado de los bizcochos

Se puede hacer también sin chocolate.:
·         Opcional, a elegir:

1- Ralladura de limón

2- Ralladura de naranja 

3- Esencia de vainilla.

Etcétera, etcétera.

Bollo de leche

      En realidad no lleva nada más que una taza de leche, así que desconozco la razón del nombre de este bizcocho.

Me encanta este bizcocho por el sabor tan característicos que le dan los anisetes.

Necesitamos:

Añadir título

250 gr. de harina

1 huevo

1 taza de azúcar (180 gr)

1 sobre de levadura en polvo.

1 taza de aceite (girasol o de oliva frito) 170 gr.

1 taza de leche ( 180 gr.)

Un chorreón de anís.

Anisetes



Preparación:
Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos también con harina.

Ponemos el horno a precalentar a 180 º calor arriba y abajo. Con la rejilla a altura media baja.

En un bol echamos el azúcar, el aceite, la leche  y el huevo.  Batimos con la batidora.

Luego añadimos la harina, la levadura, los anisetes y el chorreón de anís. Mezclamos todo con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.

  Se vierte la pasta en el molde. Lo dejaremos reposar unos cinco minutos antes de meterlo al horno. 

Se colocará en la parte media baja del horno.   Cerramos la puerta y bajamos la temperatura a 170 º.  Durante unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.


Nunca abriremos el horno antes de que halla pasado al menos 25 minutos desde que introdujimos nuestro bizcocho.    Si queremos saber si ya está listo, lo pincharemos con una aguja de tejer o similar
y si sale limpia, nuestro bizcocho ya estará preparado. Si sale manchada será necesario dejarlo unos minutos más.
   
Esperaremos a que esté completamente frío antes de desmoldarlo.

Se puede servir acompañado de mermelada y nata, como siempre hacen en mi casa. Pero particularmente a mi me gusta más solo.

Notas:
 El aceite de oliva tiene un sabor muy intenso, para evitar que este sabor sea demasiado fuerte en la elaboración de nuestro bizcocho, podemos usar varias alternativas.   Una es usar un aceite de oliva de sabor más suave. Otra es usar un aceite vegetal como el de girasol o maíz y una tercera vía, consiste en mezclar aceite de girasol y un tercio de la medida, aceite de oliva.

Merluza en salsa

     Hoy os voy a enseñar un plato facilito, pero muy rico y que no tiene por que salir nada caro. Es un plato adecuado para cenar un día de fiesta, es bastante ligero y francamente delicioso.

Para dos personas:

Necesitamos:

600 gr. de merluza cortada en rodajas
(puede ser congelada, y el peso es aproximado).
Aceite, sal.
Harina para rehogar el pescado
1/2 cebolla grande
4 ajos
125 gr. de champiñon laminado.
Vino blanco
250 gr. de almejas o chirlas
Unos 100 gr de gambas peladas y congeladas
1/2 limón
Un puñado de guisantes (opcional)

Preparación:
Salamos el pescado, previamente descongelado,  Lo enharinamos y reservamos. En una sartén ponemos un fondito de aceite a calentar (3 o 4 cucharadas). Y rehogamos ligeramente el pescado, reservamos.

     En una sartén o mejor aún en la cazuela, bandeja o sartén donde vayamos a guisar luego el pescado ponemos un fondito de aceite. Cortamos finamente los ajos y la media cebolla y lo rehogamos hasta que el sofrito esté bien doradito.
Machacamos con la mano del mortero.

     Añadimos el champiñon laminado y lo damos un par de vueltas a fin de rehogarlo brevemente.

Después añadimos el vino blanco y lo dejamos hervir brevemente.

Luego añadimos bien colocadito para que no se rompa el pescado,  y distribuimos bien las almejas,  las gambas, el medio limón cortado en rodajas y cubrimos con agua, a fuego medio y añadimos la sal al gusto, cuando el agua vuelva a hervir, añadimos si se desea, los guisantes.
(Si hemos añadido los guisantes, esperamos a que vuelva a hervir).
Bajamos el fuego y lo cocemos a fuego lento.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que se consuma gran parte del caldo. Entonces estará listo.

Servir caliente
   
Notas:   El precio de este plato oscilará mucho en el precio dependiendo de los ingredientes que useis.  Si  la merluza, las gambas y las almejas se compran congeladas, bajará notablemente  el coste de este plato.  Se puede hacer también con medallones, con pescadilla, etc.  El sabor principalmente lo da el sofrito, las almejas y las gambas.  Ya me contareís que tal os sale.

Tallarines a la oriental (Nueva receta)

Esta es una receta que a priori no llama mucho la atención. Pero si la probaís, os va a encantar.

   
       Ya tengo esta receta publicada en una entrada anterior, pero con el paso del tiempo, y la cantidad de veces que llevo haciéndola, he ido mejorándola  y me apetece compartirla de nuevo con vosotr@s  esta vez mejorada, más sencilla, con menos ingredientes "exoticos" y mucho más deliciosa.

Necesitamos:

500 gr. de tallarines

agua y sal

5 dientes de ajo

500 gr de pechuga de pollo

Salsa de soja

1 cebolla 

1 pimiento

1 zanahoria.

2 ó 3 cucharadas de tomate frito natural,  o el doble de tomate triturado natural.

1 zanahoria grande

1 pastilla de concentrado de carne y 3/4 l. de agua.

1 bandeja de champiñones laminados o de setas

Opcional, 1 taza de gambas peladas.

Preparación:

Vamos, en primer lugar a preparar todos los ingredientes:

El pollo lo cortaremos en tiras y lo ponemos en un plato hondo o similar, echándole por encima dos o tres cucharadas de salsa de soja y remover. Reservamos.

Calentamos los 3/4 de litro de agua, disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua. Reservamos.

Ahora preparamos las verduras:

Pelar y cortar la cebolla en unos ocho trozos.

Pelar la zanahoria con el pelador. Despues hacer láminas con ayuda del pelador.

Lavar y cortar el pimiento en trocitos.

Abrimos la bandeja de los champiñones, si están enteros limpiamos y laminamos.

Reservamos todo ello.

Pelar los ajos.  Machacarlos con ayuda de la mano del mortero, ponerlos con unas cuatro cucharadas de aceite en una sartén lo bastante grande como para que luego podamos rehogar allí los tallarines.

Reservar.

                                    

En una cazuela ponemos agua junto con 5 cucharaditas de sal y un chorrito de aceite de oliva. Lo ponemos a hervir. Cuando hierva echamos los tallarines y los cocemos por unos 5 minutos (la mitad del tiempo indicado).

      Enseguida retiramos del fuego y retiramos el agua echandolos a un escurridor. Añadimos un poquito de aceite y removemos.

Ponemos la sarten con los ajos machacados al fuego y los doramos suavemente y con cuidado que no se quemen ni se pongan demasiado marrones.  Retiramos la sartén del fuego y añadimos los tallarines inmediatamente, removiendo a fin que  los tallarines se impregnen bien del aceite  y cojan el sabor.

 Esta es la parte casi más importante de todo el proceso, por dos razones, una es el sabor que dan los ajos a la pasta, y la segunda razón es que este aceite bien caliente, fríe o mejor dicho sella los tallarines. Si los probaís  os dareís cuenta por que después casi que los acompañeis con lo que los acompañeis estarán deliciosos.

Ahora vamos a coger una cazuela muy grande, en ella echaremos un fondito de aceite, ya sabeís, unas cuatro cucharadas. 

Lo ponemos a calentar y cuando esté listo echamos la cebolla, el pimiento, y la zanahoría. Removemos.

     Añadimos el pollo mezclado con la salsa de soja que teníamos reservado. Removemos.

(Ahora podríamos echar también las gambas)

    A continuación el champiñon.

    Luego el tomate, si es natural triturado le dejamos cocer un poquito antes de echar el caldo.  Si es frito añadimos el tomate y el caldo.

 Remover y añadir los tallarines. 

Removemos y añadimos unas 3 cucharadas de soja y sal al gusto.

     Dejamos hervir a fuego medio durante unos 10 minutos a fin de que se consuma el caldo, sin dejar de remover de tanto en tanto.

     No temaís por que la pasta no se va a pasar, gracias a haberla rehogado.

     Servir caliente.