Ensalada campera

     Es una comida de gratos recuerdos, con un sabor refrescante y delicioso. Es muy facil de hacer,y nada cara. Además vamos a asar las patatas al microondas, en lugar de cocerlas, lo que hará que tardeis muy poco tiempo en prepararla..

   Que rica y que refrescante. Típica de meriendas campestres


Necesitamos:
3 Patatas medianas
1 tomate grande.
2 latas de atun en aceite o escabeche.
1 ó 2 pepinos.
1 ó 2 pimientos verdes (tipo italiano).
2 huevos.
1/4 de cebolla grande.
1/2 bolsa de aceitunas sin hueso.
4 palitos de cangrejo, opcionales.
Aceite de oliva, vinagre y sal para aliñar.

Preparación:
Lo primero ponemos los huevos a cocer en un cazo, cubriendolos con agua en frío y sal. Cuando comiencen a     hervir, los dejamos cocer durante 10 minutos.  Retiramos del fuego.

Mientras se van cociendo los huevos, ponemos las patatas en el microondas con un corte en forma de cruz por cada lado durante unos 3 minutos. Luego las damos la vuelta y las ponemos otros 3 minutos por ese lado. Comprobamos pinchando con un tenedor que las patatas ya estén tiernas, si  no le damos un poco de tiempo más.

     Pasados los 10 minutos, retiramos los huevos del fuego, tiramos el agua en el fregadero y le echamos agua fría por encima para enfriarlos(así se pelaran mejor). Luego volvemos a llenar el cazo de agua y los dejamos en ella hasta el momento de pelarlos.

Pelamos y cortamos las patatas en cachos no muy pequeños, con cuidado de no quemarnos. (Tambien puedes ir preparando el resto de ingredientes mientras se enfrían y añadirlas a lo último).

     Preparamos el resto los ingredientes:
Lavamos bien al chorro de agua fría, el tomate y el pimiento, lo secamos, y lo cortamos en trozos.
Pelamos y cortamos el pepino, siempre, y es muy importante, quitamos los dos extremos del pepino hasta que se vean los pipos y estas dos puntas las tiramos junto con las mondas, ya que amargan. (Solo es una punta la que amarga, pero por si acaso, yo siempre quito las dos)

Cortamos la cebolla en trozos y todo ello lo echamos en la ensaladera, con la patata.

Añadimos media bolsa de aceitunas sin hueso y el atún.  (La otra media bolsa la podemos guardar en el congelador para la próxima ensalada).Pelamos y cortamos los huevos y también los añadimos. También si así  se desea, ponemos los palitos de cangrejo, cortados en trozos

Aliñamos la ensalada con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. (Recuerda que la patata la hemos asado sin sal). Remueve, prueba y rectifica el aliño.

     Aunque la puedes comer así, recién hecha, yo recomiendo prepararla con antelación y guardarla en la nevera. Conviene sacarla un ratito antes de comerla por que si está demasiado fría no se le saca el sabor igual.

Ensalada de garbanzos.

     ¿Quien dijo que las legumbres son para el  frío?    Pues si alguien lo penso, es que no había probado esta deliciosa ensalada de garbanzos, que bien fría  de la nevera, está buenisima. 

     Es muy facilita, entre otras cosas por que vamos a hacerla con un bote de garbanzos ya cocidos.

Necesitamos:
                 Para 2 personas:
1 bote pequeño de garbanzos cocidos.
½  latita de  guisantes,
½ latita de maiz.
(Como nos sobrara media lata de cada, para que no se estropee, las juntamos, las metemos en una bolsa de plástico  y lo dejamos congelar para la próxima vez).
Una latita de pimientos rojos.
Dos latas de atún en aceite, escabeche o natural.
Brotes de soja y o zanahoria rallada (opcional).
4 palitos de cangrejo (surimi)
1 o 2 huevos cocidos.
Unas aceitunas sin hueso.
1 pepino.
Para aliñar: aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Sacar los garbanzos del tarro lavar y dejar escurrir bien.
Pelar el pepino, cuidando de quitar los dos extremos hasta que se vean los pipos, para que no amarguen. Cortarlo en trozos muy pequeños.
Cortar los palitos de cangrejo, los huevos duros ya pelados  y los pimientos, e ir echandolos en un bol, añadir el maíz , las aceitunas y los guisantes
Añadir los garbanzos, aliñar al gusto y remover. Meter a la nevera hasta el momento en que se vaya a servir.

 Notas:

     Esta receta se puede hacer con judias blancas, arroz, pasta, lechuga o espinacas frescas, en lugar de los garbanzos, como ingrediente principal.
    .
     Las aceitunas pueden ser verdes o negras y se echaran en la ensalada segun las preferencias, cortadas o enteras.
      Se le puede añadir tomate fresco,  cebolla, u otro tipo de ingredientes, los que dicte nuestra imaginación.

     A las legumbres el aliño que mejor le va es el de la vinagreta, ya sea la vinagreta básica (aceite, vinagre y sal), como alguna variante. No le va bien sin embargo la salsa rosa o la mahonesa.
     En el caso de que hiciesemos esta misma receta con arroz o pasta en lugar de con legumbre, si que lo podemos aliñar con mahonesa, salsa rosa, o similar.
  

Gazpacho facil

     El calor ha venido de repente así que nos apetecen platos fresquitos, como en verano. Uno de estos platos estrella es el gazpacho.

Aunque esta receta lleva algunos ingredientes que no cambian como el tomate, y el pepino existen muchas  variaciones de la misma receta. Yo os voy a dar la receta del que se hacía en mi casa, solo que modernizada para hacerla más rapidamente.

Necesitamos:

 Para 2 litros:

Un bote grande de tomate natural triturado
 (aprox. de 1 kg).
2 pepinos.
1/4 de una cebolla grande.
1 pimiento verde tipo italiano, grandecito o
 dos más pequeños.
Un pedazo de pan del día anterior.
1 diente de ajo.
Una pizca de cominos.
½ cucharadita de pimentón.
De 1/2 a 3/4 litro de agua aprox.
4 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre.
Sal.

Preparación:
Pelar y trocear el cuarto de cebolla y los dos pepinos.
Recordad que además a los pepinos hay que quitarles los extremos hasta que se vean los pipos para que no amarguen.
El ajo solo es necesario pelarlo. 

Poner el tomate, los trozos de pepino, el cuarto de cebolla en trozos, el pimiento troceado y sin los pipos, el pedazo de pan, el diente de ajo, la pizca de cominos, la cucharadita de pimentón, el agua, el chorreón de vinagre y la cucharada de aceite de oliva, (es decir todos los ingredientes) , en un recipiente hondo y batirlos juntos.

Añadir sal al gusto.
Batir con la batidora, probarlo y rectificar de vinagre y sal.
Meter, con ayuda de un embudo, en una botella  y dejar enfríar.

También podemos dejarlo enfriar en el recipiente en que lo hemos batido, pero de esta manera nos será más cómodo para guardarlo en la nevera.

Servir bien frío.

Notas:
Es mejor añadir medio litro de agua, batir y añadir luego el otro cuarto de litro si fuese necesario.
Id rectificando la cantidad de ingredientes hasta dar con la receta que  más se amolde a nuestros gustos.
Si , quereis darle una buena presentación, os aconsejo que prepareis un plato con cebolla pimiento, tomate y pan cortado en cuadraditos pequeños, y los pongais a la vez que el tazón de gazpacho para que cada uno se sirva los tropezones que guste.
En una próxima entrada del blog, pondré la receta original del gazpacho de mi abuela, que se come sin batir, como una sopa fría.
 Si usais una botella de plástico para guardar el gazpacho en la nevera, tened en cuenta que cojerá sabor y olor y después solo la podreís usar para el gazpacho.

Cazón adobado (Bienmesabe)

     Un excelente adobo para el pescado, un delicioso sabor que gusta a niños y mayores.

     Es muy facil de hacer, las proporciones van a ojo, en cuanto se haga un par de veces se coje bien el punto de sabor que más nos gusta.  Se puede hacer con casi cualquier pescado blanco, aunque el más famoso es el cazón. Es bueno recordar que el cazón es un pescado un tanto soso.


Necesitamos:

1 kg de cazón, peso aproximado.
Aceite
Pimentón
Vinagre
Sal
Pimienta
Oregano.
Ajo.
Laurel


Preparación:
Podemos comprar el cazón fresco o congelado. Si lo compramos en la pescadería podemos pedir que nos lo corten en trozos para adobar, si no es así, lo cortaremos nosotros mismos con la ayuda de un cuchillo afilado y de las tijeras.  Aunque da más trabajo, prefiero cortarlo yo en casa por que así lo corto a mi gusto.

Cortamos el pescado en trozos, quitándole todo lo que no sea magro. Tiene poco desperdicio. Salar y reservar.

Pelamos los ajos y los machacamos ligeramente, dándole un par de golpes con el mango del cuchillo.

En una fuente honda preparamos el adobo. Mezclamos el aceite, la pimienta, el vinagre, el pimentón el laurel, orégano y los ajos.

Introducimos el cazón, añadimos sal y mezclamos bien hasta que la mezcla quede bien repartida por todo el pescado.

Luego le añadimos algo de agua, hasta cubrir ligeramente. Y dejamos macerar, dentro de la nevera, durante unas doce horas.

Un rato antes de freirlo, escurrir el agua, yo me ayudo de un colador.


Enharinarlo y freír en aceite bien caliente. Se sirve recién hecho, acompañado de limón para que quien lo desee se eche unas gotas en el pescado

Notas:
Si lo deseamos podemos hacer más cantidad y una vez bien escurrido, lo podemos meter en una bolsita y congelar.
     Lo descongelamos dentro de la nevera, y queda estupendamente. (Evita hacerlo si el pescado era congelado).

Pollo guisado

     Este es uno de mis platos favoritos, un guiso relativamente simple y no por ello menos delicioso.

      La receta es para 4 personas.

Necesitamos:

1 Pollo en cuartos.

1 cebolla.

 4 ó 5 dientes de ajo.

Un vaso de vino blanco.

2 hojitas de laurel.

1/2 l. de agua, quizá algo menos.

Preparación:

Quitamos la piel al pollo y partimos cada cuarto en dos trozos (esto último lo podemos pedir al comprarlo en la polleria). Lo salpimentamos

Pelamos y picamos finamente una cebolla y 4 o 5 dientes de ajo.

Ponemos un fondito de aceite de oliva en la olla exprés.

Echamos el ajo y la cebolla y hacemos un sofrito, tambien puede llevar unas almendras fileteadas, que le dan muy buen sabor. Freir  hasta que estén bien pochados el ajo y la cebolla.

Con la mano del mortero, machacamos dentro de la olla el ajo la cebolla y la almendra si es que la lleva.  Esto se hace mejor sacando el sofrito al mortero, pero de esta manera tardamos y manchamos menos.

     Metemos el pollo dentro de la olla a rehogar junto con el sofrito. Lo movemos para que coja color por todos los lados. Con ayuda de la cuchara de madera, rascamos un poco el fondo a la vez  para evitar que se nos vaya quemando el sofrito.

     Cuando el pollo ya se halla rehogado bien, añadimos el vaso de vino blanco, las dos hojitas de laurel y rectificamos de sal, dejandolo cocer un ratito, como unos dos minutos, y aprovechando para remover con cuidado el fondo para que todo quede bien mezclado.

   Al cabo de un par de minutos añadimos el agua, volvemos a remover y dejamos que comience a hervir.

    Volvemos a remover y tapamos la olla, cerrándola. Cuando comience a salir el vapor, ponemos la válvula,  y cuando salga vapor por la misma  bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer por espacio de 25 minutos.

     Mientras pelamos, cortamos y freimos las patatas que van a acompañar a nuestro guiso. En lo que retiramos la olla del fuego y esta se enfría lo suficiente para abrirla, tendremos ya echas las patatas.

     Servir inmediatamente puesto que el pollo se enfria enseguida. Si quereis dejar hecho el pollo con antelación no hay problema, se calienta estupendamente bien, sin perder su sabor.

Notas:

      Este es un plato que se puede guisar en cualquier cazuela, no es necesario una olla exprés.
     No olvideis quitarle la grasa de la superficie al guiso, mejora el sabor, y engorda menos. Yo siempre la quito.
     Este riquisimo guiso de pollo se puede hacer con patatas. Simplemente, retiramos la olla a los 15 minutos. Dejamos que se enfríe la olla lo suficiente como para poder abrirla, añadimos las patatas peladas y cortadas en cuadrados grandes, echamos un poco más de agua y de sal y lo ponemos otros 10 minutos, con la olla tapada y la válvula ya puesta.
 En la preparación original, el pollo se consume con o sin la piel, se enharina levemente y se fríe antes de añadirlo.
     Ni que decir tiene que así la salsa espesa más y que tiene más grasa y por lo tanto más calorias.
     Una manera de que la salsa espese un poquito y no añadir tantas calorias, es añadir una cucharadita colmada de harina, despues de rehogar el pollo con el sofrito, y remover bien, luego la receta sería igual, añadiendo seguidamente el vino blanco y luego el agua.

Coctel de mariscos

     Esta es una de esas recetas ideales para cenar dos personas, tranquilamente, sin prisas.  Acompañandolo de un vino blanco o un lambrusco.  Si las teneís, usad las copas típicas del coctel de mariscos, la presentación mejorará una barbaridad.

     Es una cena facil y rápida de preparar, y no resulta pesada,¡ Ojo, eso si, con la cantidad de salsa rosa que le añadimos!  Si queremos hacerlo más rápido,  podemos comprar la salsa rosa preparada y la lechuga, en bolsa ya lavada y cortada.  Lo que no os vais a ahorrar es lo de pelar los langostinos.

Necesitamos:

500 gr. De langostinos.

½ lechuga iceberg.

6 palitos de cangrejo.

2 rodajas de piña al natural o en almíbar.

1 tomate mediano o tomatitos cherrie (opcional).

Salsa rosa:

4 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de ketchup o de tomate frito de bote.

Un chorrito de brandy o similar.


Preparación:
Lavar la lechuga , dejarla escurrir muy bien y cortarla en tiras pequeñas.

Pelar los langostinos y reservar.
Cortar las rodajas de piñas en trozos..
Cortar o deshacer en tiras los palitos de cangrejo
Hacer la salsa rosa mezclando en un cuenco la mayonesa, el ketchup, el brandy y una pizquita de sal.
Colocar los ingredientes en una copa o cuenco de cristal, (venden copas especiales para los cocteles de mariscos).
Yo lo coloco de la siguiente forma:
Primero un poco de salsa rosa, luego un lecho de lechuga, y un poquito de tomate  con una gotita de sal.

Encima parte de la rodaja de piña la mitad de los langostinos y de los palitos, a repartir entre las copas. Y un poquito de salsa rosa.

Otra capa de lechuga,  el resto de la piña y la otra mitad de los langostinos y los palitos.
Por último la salsa rosa restante.

Lo dejamos en la nevera un buen rato antes de servirlo, al no estar mezclados los ingredientes no se pocharán antes de tiempo.

¡Buen provecho!.

Torrijas (Dulce típico de Semana Santa)

Riquisimas torrijas, un dulce típico de Semana Santa.  Pero que también podemos tomar en otras épocas del año.  Dedicadas a Amparo, que me sugirió otra manera de hacerlas, que luego vereis en las notas.

     Cuando yo era niña, se hacían con una barra de pan del día anterior, pan candeal, de miga más firme que el que hoy se estila, que es tipo baguette.

Necesitamos:
1 barra de pan para torrijas
½ litro de aceite.
5/6 huevos para rebozar.
1 litro y medio de leche.
9 cucharadas de azúcar.
1 rama de canela,  la cáscara de un limón.
Más azúcar  y canela en polvo para espolvorear.

Preparación:

Si lo hacemos con pan del día anterior, corta la barra de pan en rebanadas, quitando los dos picos.

Calienta la leche, con el azúcar, las cáscaradel limón y una ramita de canela (o una cucharada de canela en polvo), removiendo hasta que se caliente sin hervir, y retira del fuego. Dejala reposar un rato para que se temple.

Pon mientras tanto las rebanadas extendidas en una fuente honda (la bandeja del horno viene muy bien de tamaño)

Cuando la leche se quede templada, repartela sobre las rebanadas, mojalas  dándole la vuelta, al ratito para que se empapen bien por ambos lados.

Coloca las rebanadas ya empapadas en otra fuente plana (para quitar la leche sobrante)

Pon una sartén con abundante aceite a calentar.
Bate los huevos de dos en dos  y reboza las rebanadas en el huevo bien batido.

Fríelas en el aceite bien caliente, hasta que estén doradas. No pongas más de dos o tres a la vez para que el aceite mantenga su temperatura, sobre todo si cocinas con placa vitrocerámica.

Colócalas sobre un papel de cocina para que escurran el aceite y ve espolvoreando azúcar y canela por encima, cuando aun estén calientes.

Y por último colócalas en una fuente,como en la imagen del principio y deja que se enfríen antes de servirlas.

Si te sobra leche puedes bañarlas un poquito. ¡Que aproveche!

Notas:
     Una amiga, Amparo, me ha comentado que las probó hechas con horchata en lugar de con leche y que estaban deliciosas. Pensad que la horchata ya lleva la canela el azúcar y el limón incluidos, aunque imagino que tendremos que añadirle un poquito más de azúcar. Cuando las haga os lo contaré

     Las torrijas deben de estar empapadas en leche, esto no quiere decir, que tengan tal cantidad de leche que se deshagan si no que  hay que procurar que la leche penetre en toda la torrija por igual, podemos comprobarlo pinchando con un tenedor suavemente y notando que toda ella tiene la misma consistencia esponjosa, sin partes duras.

     Recomiendo batir primero dos huevos, según se van acabando batimos otros 2, por que asi podemos calcular exactamente los que necesitamos, que a veces serán menos de 6.

     Y con esta receta y estos consejos espero que os salgan unas deliciosas torrijas, mucho más económicas que compradas en la pastelería, y no muy difíciles de hacer. 

 Como en cualquier receta de este blog, si teneís alguna duda, escribidmela en los comentarios y procuraré ayudaros.