Setas guisadas con patatas.

      Hola de nuevo. Hace siglos que no tengo tiempo de poner una nueva entrada. En estos días de vacaciones voy a intentar poner unas pocas recetas, espero que os agraden.
 

 Este es un primer plato  sencillo y barato.  Con un sabor delicioso.

Necesitamos:

1 bandeja de setas (250 a 300 gr.).
 Aproximadamente 3/4  kg. de patatas.
1 cebolla no muy grande
4 ó 5 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Agua
4 cucharadas de aceite
Sal.

Preparación:

Pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla.

En una sartén ponemos un fondito de aceite (Las 4 cucharadas de aceite) y rehogamos los ajos y la cebolla hasta que se pochen y adquieran un todo dorado.

Mientras la cebolla y el ajo se están sofriendo, pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados grandes y reservamos

Machacamos el sofrito de ajo y cebolla con la mano del mortero.

A continuación añadimos las setas y las rehogamos ligeramente.

Pasamos las setas junto con el sofrito a una cazuela y añadimos luego las patatas reservadas y también las rehogamos ligeramente.

Añadimos el vino y removemos, dejándolo hervir a fuego medio (un minuto más o menos).

A continuación vertemos el agua, hasta cubrir las patatas, añadimos la sal a nuestro gusto.

Dejamos cocer por espacio de unos 20/25 minutos , es decir hasta que las patatas estén bien cocidas.

Servimos caliente y a disfrutar.

Notas:
     Es un plato que podemos hacer con las setas que nos hallan sobrado por ejemplo de hacerlas a la plancha.  También si tenemos una bandeja a punto de caducar en nuestra nevera, podemos rehogarlas con un poquitín de aceite y congelarlas hasta que decidamos hacer este guiso.

Bocaditos de nata.

     Los bocaditos de nata dan trabajo pero resultan deliciosos. Sale una gran cantidad. Aquí solo hay una parte de los que salieron.

Necesitamos:

            Para la masa:

200 gr. de harina

100gr. de mantequilla o margarina.
6 huevos
¼ litro de agua,
1 pizca de sal
1 huevo batido para barnizar.

Para el relleno: 

250gr. de nata montada.
O (1/2 Kg. para montar).
Azúcar glass.
           Accesorios de cocina:
Manga pastelera.
Una brocha.
Batidora con accesorio de montar nata

PREPARACIÓN:

Calentar en un cazo el agua con la sal y la mantequilla

Cuando hierva echar la harina de golpe

 y revolverla bien con cuchara de palo hasta que se forme una bola que se despegue del cazo.

Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.

Añadir los huevos sin batir, uno a uno, revolviendo constantemente hasta conseguir una pasta lisa y homogénea.

No hay que añadir el siguiente huevo mientras el anterior no esté bien mezclado.

Coloca montoncitos de pasta en la bandeja del horno, ligeramente engrasada

Píntalos con huevo batido y cuécelos a horno moderado unos 20 minutos.

Una vez fríos, ábrelos con una tijera

Rellénalos con la nata ayudandote con la manga pastelera. Se sirven espolvoreados de azúcar glas.

NOTAS:

-          Deben salir del horno muy secos para que no se aplasten al enfriarse.

-          Recuerda que al ser horneados aumentan casi 4 veces su tamaño.

Tarta de fondant de azúcar

Muy rica, apta para adictos al azúcar, y una presentación muy bonita, Es muy fácil de hacer, lo vais a comprobar vosotros mismos. Tanto que de la decoración se han encargados mis hijas.

Necesitamos:


1 paquete de fondant, preferiblemente blanco de ½ kg.

Tinte de colores para los adornos. O fondant de esos colores.

1 bizcocho. Puede ser de los que venden
 preparados, yo he usado uno de limón esponjoso.

1 tarro de mermelada de fresas.

Leche condensada.

 Los útiles necesarios para manejar el fondant: 
Moldes y cortapastas
Cortadores y estecas, según decoración.
Y si lo tienes un  medidor como el de la foto.

 Un rodillo de silicona largo.

Preparación:

Compramos un bizcocho ya hecho, o bien lo hacemos nosotros con la receta de bizcocho de limón esponjoso que hay en la entrada anterior.

Cortamos el bizcocho por la mitad a fin de rellenarlo. Si el bizcocho lo hemos hecho nosotros, deberemos esperar a que este frío, antes de cortarlo.

Extendemos una capa de leche condensada y luego otra de mermelada de fresa en una de las dos mitades.

Juntamos las dos mitades del bizcocho asegurándonos que coincidan bien.

Preparamos una superficie de trabajo en la encimera de la cocina. O bien extendiendo una de silicona que ya venden en las tiendas  o bien poniendo papel film encima de la encimera.

 Calculamos bien las dimensiones. Hay que tener en cuenta que debe taparse no solo la superficie del bizcocho si no también los lados.

Sacamos de la bolsa el fondant y lo amasamos ligeramente. Apartamos un poquito del fondant para los adornos.

Lo teñimos si es necesario. Para ir añadiendo el tinte usaremos un palillo,o la punta de un cuchillo para añadir el tinte de a pocos, ya que cunde muchísimo

Lo extendemos sobre la superficie con ayuda del rodillo. Dejando una capa fina, pero no demasiado para evitar que se rompa.

Ponemos el fondant con cuidadito que no se rompa y que cubra bien el bizcocho. Y lo colocamos cubriendo también los laterales.

Cortamos el sobrante con un cortapastas (o corta pizzas).

Y procedemos a la decoración, Elegimos el motivo y con ayuda del cortapasas o las estecas, recortamos los motivos en una plancha de fondant también extendida con el rodillo.

Para pegar bien los adornos, debemos mojarlos ligeramente con agua con el dedo

-          La decoración es cosa nuestra, a nuestro antojo.  Venden corta pastas con bonitas formas que a buen seguro os encantarán.  Para la decoración sería bueno que tinieseis la pasta con las anilinas alimentarias.

Bizcocho de limón esponjoso

     Es un bizcocho muy rico y esponjoso. Yo lo utilizo tanto para comerlo así, como para utilizarlo en la elaboración de la tarta fondant.

Necesitamos:

 4 Huevos, tamaño L.

 1 pellizco de sal.

200 gr. de azúcar.

100 ml. de aceite de girasol .(Medio vaso)

Ralladura de una naranja grandecita.
2 Yogures de sabor limón.

170 gr. de harina.
1 sobre de levadura tipo Royal.

Preparación:

Precalentar el horno a 165º.

Con ayuda de la batidora:

Batir los huevos con un pellizco de sal hasta que formen espuma.
Añadir el azúcar y seguir batiendo.
Luego el aceite.

Luego los yogures y la ralladura de la naranja.

Unir la levadura y la harina y añadirla tamizando.

Echar la mezcla a un molde desmontable, previamente engrasado y enharinado. Dejar reposar 5 minutos antes de meterlo al horno. Taparlo con papel de molde.

Hornear a 165º con calor arriba y abajo. Durante 45 minutos. Los 30 primeros minutos tapado y los 15 últimos minutos destapado.

Sacarlo del horno cuando al pincharlo con una aguja de tejer salga limpia.

En cuanto esté suficientemente frío, desmoldarlo.

NOTAS:

-          Podemos preparar un almíbar para echárselo por encima a nuestro bizcocho. 50 gr. de ron o similar – 20 gr. de agua – 100 gr. de azúcar.   Preparamos el almíbar deshaciendo el azúcar en el líquido antes de que comience a hervir. Hervir durante unos dos minutos aproximadamente sin dejar de remover con la cuchara de palo.. Dejar enfriar y repartir sobre el bizcocho añadir azúcar glass si se desea.

-          Si queremos el almíbar sin alcohol el proceso es el mismo y los ingredientes seria unos 70 gr. de agua y un par de cucharadas de zumo de limón .
- También se puede cortar por la mitad y rellenarlo con mermelada al gusto, mi favorita la de fresa o frutas del bosque.

Bollos de Semana Santa. Sapitos de Retuerta.

     Estos bollitos, son típicos de la Semana Santa de Retuerta, un pueblo de Ciudad Real. Los hacía mi suegra. Y tanto mis hijos como mi marido los prefieren a las Torrijas.  Pero para el que quiera preparar Torrijas, que pinche en este enlace. http://recetascaserasdemay.blogspot.com.es/search?q=Torrijas

     Yo creo que os van a gustar, y mucho, y son más sencillos de hacer que las torrijas.
Necesitamos:
1 litro y medio de leche.
14 cucharadas de azúcar.
2 naranjas. (1 cáscara y la
 ralladura de otra)
1 palito de canela en rama
y una pizca de canela molida.
5 huevos.
2 barras de pan del día
anterior. (Solo la miga)
1 sobre de levadura tipo Royal.
Aceite de oliva para freír.
Preparación:
Ponemos el litro y medio de leche a calentar en una cazuela, junto con 10 cucharadas de azúcar, el palo de canela y la cascara de una de las naranjas. Procurar que caliente sin hervir, para que la leche tome bien el sabor de la naranja y la canela. Luego retirar la leche del fuego y ponerla a que se enfríe a temperatura ambiente.

Mientras tanto batir los huevos con 4 cucharadas de azúcar. Añadir la ralladura de la otra naranja  y una pizca de canela.

Echar también la miga de pan, y el sobre de levadura remover hasta que forme una pasta.

Meter luego la batidora para homogeneizar la masa.   Tiene que quedar con una consistencia más bien espesa, pero sin pasarnos ya que entonces podrían quedar duros.

Dejamos reposar, mientras tanto ponemos una sarten con aceite al fuego. Cuando esté bien caliente vamos echando la masa con una cucharilla (ya que los bollitos engordan mucho al freírlos).

Nos ayudamos del dedo para verter la cucharilla de masa en el aceite, cerca del aceite para que no salte, pues de lo contrario al caer podría saltar el aceite y quemarnos.

Freír en tandas con el aceite bien caliente e ir reservando.

Cuando la leche este fría o solo templada retiramos las cascaras y el palito de canela y  echamos los bollitos.

Comer fríos a ser posible de la nevera.

Cordero asado

      Mi receta es para 3 piernas de cordero lechal, pero la receta no varía salvo en la proporciones (ajos y vino). Preparadlo con mucho tiempo, por si necesita más cocción. Es mejor calentarlo luego un poquito en el horno, que tener que esperar a comerlo por que todavía está duro y necesita más horno.

Yo utilizo pierna pero podemos aplicar la receta igualmente a una paletilla o un cuarto de cordero.
Necesitamos:
Cordero, lechal o recental (Unos 2,5 Kg. aprox.), con
uno o dos cortes(según tamaño) sin llegar a partir.

1 vaso de vino blanco.

4 a 5 dientes de ajo.

1 vaso de agua.(Aproximadamente.

Aceite de oliva.

Tomillo, pimienta, sal.



Preparación:

Lo primero de todo, ponemos a precalentar el horno  a 250º, es decir el horno muy fuerte.

Untamos cada pierna con un poco de aceite de oliva.

Le echamos sal y una pizquita de pimienta si se desea y espolvoreamos con tomillo.

En una bandeja (barro, pyrex, o la bandeja de horno)colocamos el cordero ya sazonado.
Metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 220º.
Luego procedemos a pelar los ajos y a machacarlos con una mano de mortero o lo que tengamos a mano.
Preparamos asi mismo el vaso de vino y el vaso de agua. Tendremos a mano la sal.

Cuando lleve 20 minutos, lo sacamos del horno (de ahí la importancia de tener todo preparado) y añadimos rapidamente el ajo, el vino el agua y un poquito de sal.

Metemos la bandeja al horno y dejamos que recupere la temperatura de 220º. Estad pendientes del tiempo. Esta vez estará aproximadamente 15 minutos.
Regar el cordero con el jugo de la bandeja con cuidado para no quemarnos y no perder calor. (Yo lo riego una sola vez, como a la mitad del tiempo.

A los 15 minutos de haber recuperado la temperatura de 220º. Le damos la vuelta a nuestro cordero. Y regamos con el jugo.

Asaremos durante unas 2 horas, más o menos dependiendo de la dureza de la pieza.
Cada 15, 20 minutos, es importante que lo reguemos generosamente con el jugo de la bandeja, con ayuda de una cuchara.
(Para no quemarme a veces, sujeto la cuchara y luego envuelvo la mano en un trapo de algodón, antes de meter la mano al horno)

Si vemos que se va quedando sin nada de jugo, añadiremos un pelin de agua según lo vaya necesitando el asado.
Notas:
No desespereis si veis que tarda en hacerse y sin embargo se está tostando. Dadle la vuelta otra vez. Y si se empieza a tostar también por el otro lado y sigue duro. Podeís dejarlo con calor solo abajo. O taparlo con papel de aluminio para que no se tueste más. Bajad así mismo el termostato y poned el cordero a 180º
 Regadlo con relativa frecuencia para que quede más jugoso.