Cazón adobado (Bienmesabe)

     Un excelente adobo para el pescado, un delicioso sabor que gusta a niños y mayores.

     Es muy facil de hacer, las proporciones van a ojo, en cuanto se haga un par de veces se coje bien el punto de sabor que más nos gusta.  Se puede hacer con casi cualquier pescado blanco, aunque el más famoso es el cazón. Es bueno recordar que el cazón es un pescado un tanto soso.


Necesitamos:

1 kg de cazón, peso aproximado.
Aceite
Pimentón
Vinagre
Sal
Pimienta
Oregano.
Ajo.
Laurel


Preparación:
Podemos comprar el cazón fresco o congelado. Si lo compramos en la pescadería podemos pedir que nos lo corten en trozos para adobar, si no es así, lo cortaremos nosotros mismos con la ayuda de un cuchillo afilado y de las tijeras.  Aunque da más trabajo, prefiero cortarlo yo en casa por que así lo corto a mi gusto.

Cortamos el pescado en trozos, quitándole todo lo que no sea magro. Tiene poco desperdicio. Salar y reservar.

Pelamos los ajos y los machacamos ligeramente, dándole un par de golpes con el mango del cuchillo.

En una fuente honda preparamos el adobo. Mezclamos el aceite, la pimienta, el vinagre, el pimentón el laurel, orégano y los ajos.

Introducimos el cazón, añadimos sal y mezclamos bien hasta que la mezcla quede bien repartida por todo el pescado.

Luego le añadimos algo de agua, hasta cubrir ligeramente. Y dejamos macerar, dentro de la nevera, durante unas doce horas.

Un rato antes de freirlo, escurrir el agua, yo me ayudo de un colador.


Enharinarlo y freír en aceite bien caliente. Se sirve recién hecho, acompañado de limón para que quien lo desee se eche unas gotas en el pescado

Notas:
Si lo deseamos podemos hacer más cantidad y una vez bien escurrido, lo podemos meter en una bolsita y congelar.
     Lo descongelamos dentro de la nevera, y queda estupendamente. (Evita hacerlo si el pescado era congelado).

Pollo guisado

     Este es uno de mis platos favoritos, un guiso relativamente simple y no por ello menos delicioso.

      La receta es para 4 personas.

Necesitamos:

1 Pollo en cuartos.

1 cebolla.

 4 ó 5 dientes de ajo.

Un vaso de vino blanco.

2 hojitas de laurel.

1/2 l. de agua, quizá algo menos.

Preparación:

Quitamos la piel al pollo y partimos cada cuarto en dos trozos (esto último lo podemos pedir al comprarlo en la polleria). Lo salpimentamos

Pelamos y picamos finamente una cebolla y 4 o 5 dientes de ajo.

Ponemos un fondito de aceite de oliva en la olla exprés.

Echamos el ajo y la cebolla y hacemos un sofrito, tambien puede llevar unas almendras fileteadas, que le dan muy buen sabor. Freir  hasta que estén bien pochados el ajo y la cebolla.

Con la mano del mortero, machacamos dentro de la olla el ajo la cebolla y la almendra si es que la lleva.  Esto se hace mejor sacando el sofrito al mortero, pero de esta manera tardamos y manchamos menos.

     Metemos el pollo dentro de la olla a rehogar junto con el sofrito. Lo movemos para que coja color por todos los lados. Con ayuda de la cuchara de madera, rascamos un poco el fondo a la vez  para evitar que se nos vaya quemando el sofrito.

     Cuando el pollo ya se halla rehogado bien, añadimos el vaso de vino blanco, las dos hojitas de laurel y rectificamos de sal, dejandolo cocer un ratito, como unos dos minutos, y aprovechando para remover con cuidado el fondo para que todo quede bien mezclado.

   Al cabo de un par de minutos añadimos el agua, volvemos a remover y dejamos que comience a hervir.

    Volvemos a remover y tapamos la olla, cerrándola. Cuando comience a salir el vapor, ponemos la válvula,  y cuando salga vapor por la misma  bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer por espacio de 25 minutos.

     Mientras pelamos, cortamos y freimos las patatas que van a acompañar a nuestro guiso. En lo que retiramos la olla del fuego y esta se enfría lo suficiente para abrirla, tendremos ya echas las patatas.

     Servir inmediatamente puesto que el pollo se enfria enseguida. Si quereis dejar hecho el pollo con antelación no hay problema, se calienta estupendamente bien, sin perder su sabor.

Notas:

      Este es un plato que se puede guisar en cualquier cazuela, no es necesario una olla exprés.
     No olvideis quitarle la grasa de la superficie al guiso, mejora el sabor, y engorda menos. Yo siempre la quito.
     Este riquisimo guiso de pollo se puede hacer con patatas. Simplemente, retiramos la olla a los 15 minutos. Dejamos que se enfríe la olla lo suficiente como para poder abrirla, añadimos las patatas peladas y cortadas en cuadrados grandes, echamos un poco más de agua y de sal y lo ponemos otros 10 minutos, con la olla tapada y la válvula ya puesta.
 En la preparación original, el pollo se consume con o sin la piel, se enharina levemente y se fríe antes de añadirlo.
     Ni que decir tiene que así la salsa espesa más y que tiene más grasa y por lo tanto más calorias.
     Una manera de que la salsa espese un poquito y no añadir tantas calorias, es añadir una cucharadita colmada de harina, despues de rehogar el pollo con el sofrito, y remover bien, luego la receta sería igual, añadiendo seguidamente el vino blanco y luego el agua.

Coctel de mariscos

     Esta es una de esas recetas ideales para cenar dos personas, tranquilamente, sin prisas.  Acompañandolo de un vino blanco o un lambrusco.  Si las teneís, usad las copas típicas del coctel de mariscos, la presentación mejorará una barbaridad.

     Es una cena facil y rápida de preparar, y no resulta pesada,¡ Ojo, eso si, con la cantidad de salsa rosa que le añadimos!  Si queremos hacerlo más rápido,  podemos comprar la salsa rosa preparada y la lechuga, en bolsa ya lavada y cortada.  Lo que no os vais a ahorrar es lo de pelar los langostinos.

Necesitamos:

500 gr. De langostinos.

½ lechuga iceberg.

6 palitos de cangrejo.

2 rodajas de piña al natural o en almíbar.

1 tomate mediano o tomatitos cherrie (opcional).

Salsa rosa:

4 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de ketchup o de tomate frito de bote.

Un chorrito de brandy o similar.


Preparación:
Lavar la lechuga , dejarla escurrir muy bien y cortarla en tiras pequeñas.

Pelar los langostinos y reservar.
Cortar las rodajas de piñas en trozos..
Cortar o deshacer en tiras los palitos de cangrejo
Hacer la salsa rosa mezclando en un cuenco la mayonesa, el ketchup, el brandy y una pizquita de sal.
Colocar los ingredientes en una copa o cuenco de cristal, (venden copas especiales para los cocteles de mariscos).
Yo lo coloco de la siguiente forma:
Primero un poco de salsa rosa, luego un lecho de lechuga, y un poquito de tomate  con una gotita de sal.

Encima parte de la rodaja de piña la mitad de los langostinos y de los palitos, a repartir entre las copas. Y un poquito de salsa rosa.

Otra capa de lechuga,  el resto de la piña y la otra mitad de los langostinos y los palitos.
Por último la salsa rosa restante.

Lo dejamos en la nevera un buen rato antes de servirlo, al no estar mezclados los ingredientes no se pocharán antes de tiempo.

¡Buen provecho!.

Torrijas (Dulce típico de Semana Santa)

Riquisimas torrijas, un dulce típico de Semana Santa.  Pero que también podemos tomar en otras épocas del año.  Dedicadas a Amparo, que me sugirió otra manera de hacerlas, que luego vereis en las notas.

     Cuando yo era niña, se hacían con una barra de pan del día anterior, pan candeal, de miga más firme que el que hoy se estila, que es tipo baguette.

Necesitamos:
1 barra de pan para torrijas
½ litro de aceite.
5/6 huevos para rebozar.
1 litro y medio de leche.
9 cucharadas de azúcar.
1 rama de canela,  la cáscara de un limón.
Más azúcar  y canela en polvo para espolvorear.

Preparación:

Si lo hacemos con pan del día anterior, corta la barra de pan en rebanadas, quitando los dos picos.

Calienta la leche, con el azúcar, las cáscaradel limón y una ramita de canela (o una cucharada de canela en polvo), removiendo hasta que se caliente sin hervir, y retira del fuego. Dejala reposar un rato para que se temple.

Pon mientras tanto las rebanadas extendidas en una fuente honda (la bandeja del horno viene muy bien de tamaño)

Cuando la leche se quede templada, repartela sobre las rebanadas, mojalas  dándole la vuelta, al ratito para que se empapen bien por ambos lados.

Coloca las rebanadas ya empapadas en otra fuente plana (para quitar la leche sobrante)

Pon una sartén con abundante aceite a calentar.
Bate los huevos de dos en dos  y reboza las rebanadas en el huevo bien batido.

Fríelas en el aceite bien caliente, hasta que estén doradas. No pongas más de dos o tres a la vez para que el aceite mantenga su temperatura, sobre todo si cocinas con placa vitrocerámica.

Colócalas sobre un papel de cocina para que escurran el aceite y ve espolvoreando azúcar y canela por encima, cuando aun estén calientes.

Y por último colócalas en una fuente,como en la imagen del principio y deja que se enfríen antes de servirlas.

Si te sobra leche puedes bañarlas un poquito. ¡Que aproveche!

Notas:
     Una amiga, Amparo, me ha comentado que las probó hechas con horchata en lugar de con leche y que estaban deliciosas. Pensad que la horchata ya lleva la canela el azúcar y el limón incluidos, aunque imagino que tendremos que añadirle un poquito más de azúcar. Cuando las haga os lo contaré

     Las torrijas deben de estar empapadas en leche, esto no quiere decir, que tengan tal cantidad de leche que se deshagan si no que  hay que procurar que la leche penetre en toda la torrija por igual, podemos comprobarlo pinchando con un tenedor suavemente y notando que toda ella tiene la misma consistencia esponjosa, sin partes duras.

     Recomiendo batir primero dos huevos, según se van acabando batimos otros 2, por que asi podemos calcular exactamente los que necesitamos, que a veces serán menos de 6.

     Y con esta receta y estos consejos espero que os salgan unas deliciosas torrijas, mucho más económicas que compradas en la pastelería, y no muy difíciles de hacer. 

 Como en cualquier receta de este blog, si teneís alguna duda, escribidmela en los comentarios y procuraré ayudaros.

Bacalao a brass, (Bacalao desmigao con huevos y patatas fritas)

     Con mucho, pero que mucho retraso, os presento una receta de bacalao, que seguro que le también le gusta a los niños. Se me olvidó hacer una foto ya presentado en su bandeja. La proxima vez que lo cocine la publico.

     Es un plato único, al que le va fenomenal una ensalada de lechuga como acompañamiento.

Necesitamos:

500 gr. de bacalao en salazón,
cortado en trozos. Posteriormente desmigado y desalado.
3 patatas grandes.
8 huevos.
12 aceitunas negras sin hueso.
4 dientes de ajo.
Perejil, sal, aceite.
       Para la ensalada:
1 lechuga.
1 cebolleta.
Vinagre, aceite de Oliva, sal, y perejil.

Las cantidades son orientativas, pero ten en cuenta, que cuanto más bacalao lleve, más sabroso estará el plato.  Puedes comprar el bacalao ya desalado, e incluso también ya desmigado.


Preparación:
(Unos 2 días antes)
Pon el bacalao a remojo con agua durante 48 horas. (cambia 3 veces el agua) para desalarlo. Escurre, seca, desmiga y reserva.

(En el momento)
Corta o pica las aceitunas negras y reservalas.
Pela las patata y córtalas en panadera o  tamaño “cerilla”. Frielás en una sartén con abundante aceite caliente. Procura que no se te rompan, así la presentación será mejor.

Retira las patata a un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de grasa. Sazona.

Ahora es un buen momento para preparar la ensalada. Limpia la lechuga y troceála. Ponla en un bol. Pica la cebolleta, añádela y aliña con aceite vinagre y sal. Pero sin remover.

Ahora volvemos con el bacalao. Vierte un poco del aceite de las patata a otra sartén. Introduce los ajos pelados y picados y deja que se doren. Añade el bacalao desmigado ydesalado. Cocina.

Añade perejil picado, y las patatas fritas.

Mezcla, casca los huevos y échalos sobre el bacalao.
.

Rompe y deja cuajar. Añade las aceitunas negras ya picadas o cortadas.

Sirve en plato llano el bacalao a bras y decora con una ramita de perejil.

Ya tenemos echo nuestro bacalao a brass. Solo nos falta, la ensalada como acompañamiento. Removemos el aliño y la servimos en la mesa a la vez que el bacalao, para acompañar.
Acompaña con un poco de ensalada.

 Notas:
     Yo suelo hacer las patatas fritas en panadera, como para tortilla, la causa es que si sobra o se quiere comer más tarde, bastará con calentarlo y no quedarán las patatas "zapateras".
      La ensalada que he sugerido aquí, es la más típica, pero podemos hacerla con tomate, con pepino, sustituir la cebolleta por cebolla, etc. Eso si, no aliñarla con ningun tipo de salsa grasa, como mahonesa o salsa rosa.

Moldes de silicona

     Ya hace bastantes días que no colocaba  ninguna entrada pero prometo volver a hacerlo con asiduidad otra vez.  
  

Hoy os voy a dar unas recomendaciones y consejos de uso para vuestros moldes de silicona.

MOLDES DE SILICONA:

Instrucciones de uso.

      Los moldes de silicona se usan para hornear, y también para congelar, aguantando temperaturas que oscilan entre los 260º  y los menos 50 º centígrados.

     Son antiadherentes, y solo hay que engrasarlos la primera vez, antes de su uso.

      Para desmoldar es necesario dejar enfriar unos minutos, mejor si se enfría del todo,  y luego tirar ligeramente de las esquinas, se desmoldan perfectamente.

       Se pueden lavar al lavavajillas, no se rayan y se pueden doblar, apilar, amontonar, y luego siempre vuelven a recuperar su forma.

      Solo una salvedad. No pueden ir al calor directo, como el de los fogones de la cocina.

      Otra cosa a tener en cuenta, es que son blandos, y no rígidos como los moldes tradicionales, por lo que es preciso tener cuidado al trasladarlos de la encimera al horno, para no volcar el contenido.

      Aunque no se oxidan, los moldes de silicona no duran toda la vida.  Unos tres o cuatro años. Yo particularmente tengo uno de los primeros que salieron, hará unos 8 años de ello y aún está bien.

      Otra de sus ventajas es la gran variedad de formas y tamaños que podemos encontrar, a parte de las formas y tamaños tradicionales;

  Magdalenas, ositos, corazones, estrellas, conchas, ect, ect.

     Para mi, la mayor ventaja de los moldes de silicona es lo fácil que es desmoldar el contenido.

Bizcocho de zanahorias.

     Este riquisimo y jugoso bizcocho lo he encontrado en:
   http://www.mimamaysucocina.com/2012/03/bizcocho-de-zanahoria.html
     Como es normal en mi, le he añadido unas modificaciones, para adaptarlo a mi gusto, y he redactado la receta a mi manera, así que echad un vistazo a las dos y quedaros con la que más os guste.

     Es facilisimo de hacer, seguro que os queda riquísimo.


Necesitamos:

2 zanahorias grandecitas.
1 taza de aceite de oliva frito.
4 huevos.
Una cucharadita de canela en polvo.
1 sobre de levadura en polvo.
1 taza de azúcar.
1 taza de harina.
Azúcar glass y canela para adornar.

Preparación:

Poner el horno a precalentar a 180º


Pelar y cortar en trozos las zanahorias, y echarlas en el vaso de la batidora, o similar.

Podemos triturarlas junto con el aceite para que sea más sencillo.
Pasar la mezcla a un bol más grande..
Añadir el azúcar la levadura, la cucharadita de canela y los huevos. Y mezclarlo todo con la batidora, luego añadimos la harina, tamizada, y la mezclamos con ayuda otra vez de la batidora.

Verter en un molde previamente engrasado y enharinado, o en uno de silicona. Taparlo con papel de aluminio.
Meter al horno durante 45 minutos, a 180º con la parte de arriba y la de abajo encendidas.  Al cabo de los 30 minutos, quitar con cuidado de no quemarnos, el papel de aluminio, y dejar hornear los otros 15 minutos.
Pinchamos con una aguja de tejer o similar  y comprobamos que sale limpia, entonces ya está listo el bizcocho.
Desmoldar cuando se enfríe.  Espolvoreamos entonces azúcar glass por encima y un poquito de canela.

Notas:

      Probad a hacerlo en moldes individuales de flan, como los mojicones, que tambien aparecen en este blog.

  Si nos gusta podemos añadirle unas nueces y una pasas de corinto.